El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) ha emitido una notificación sobre la retirada de un lote de 'Manos/Pies de cerdo cocidos' producido en España por presencia de 'Listeria monocytogenes'. No se ha registrado ningún caso de personas afectadas
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Alerta alimentaria por un producto producido en España. El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) emitía este 21 de noviembre una notificación sobre un producto cárnico de origen español en el que se ha detectado la presencia de Listeria monocytogenes.
Se trata de un lote de 'Manos de cerdo cocidas/ Pies de cerdo precocidos' que, según han detectado la propia empresa productora en un control de seguridad, supera los niveles seguros para su consumo.
La notificación fue realizada por parte de Andorra a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la RASFF la ha calificado como “grave”. Los protocolos de retirada del mercado del producto fueron activados y no se ha registrado ningún caso de personas afectadas por el consumo de dicho producto cárnico.
Este microorganismo patógeno es el responsable de la listeriosis, una enfermedad que, en 2021, fue la quinta zoonosis más notificada en la Unión Europea, con más de 2.180 casos, que significaron un aumento del 14% en comparación con 2020.
L. monocytogenes es una bacteria omnipresente en el medio ambiente, podemos encontrarla en el suelo, en el agua y en los intestinos de algunos animales, que actúan como transporte de la bacteria en sus heces. Esta bacteria es lista y es capaz de responder de forma rápida a las condiciones ambientales cambiantes.
La mayoría de estos animales no muestran síntomas, por lo que la bacteria puede transferirse a alimentos crudos como productos lácteos no pasteurizados, verduras crudas y carnes crudas. También podemos encontrarla en pescados ahumados y quesos, sobre todo los tiernos.
Pero si tenemos que dar una descripción de cuál sería el producto característico causante de listeriosis esta sería la de un alimento procesado, de larga vida comercial a temperaturas de refrigeración que se consume directamente, sin necesidad de aplicar ningún tratamiento de cocción. A diferencia de la mayoría de patógenos alimentarios, L. monocytogenes puede crecer en alimentos con un contenido de humedad bastante bajo y una alta concentración de sal y tiene capacidad de persistir durante mucho tiempo en superficies o utensilios contaminados.
La presencia de L. monocytogenes no implica siempre la aparición de listeriosis ya que no todos los microorganismos de esta especie tienen la misma capacidad patógena. En la mayoría de los casos, el sistema inmunológico humano tendrá la capacidad de controlar la infección, por tanto, muchas personas serán portadoras asintomáticas de la bacteria. Pero, en ocasiones, estas cepas bacterianas traspasan la barrera intestinal para multiplicarse y propagarse por el torrente sanguíneo.
La enfermedad suele ir asociada a síntomas similares a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y, en algunos casos, signos gastrointestinales; síntomas que suelen aparecer entre seis horas y cuatro días después de la contaminación. En mujeres embarazadas, las más vulnerables junto a los recién nacidos y adultos con un sistema inmunológico debilitado, puede provocar abortos espontáneos, parto prematuro o infección neonatal grave; incluso pueden transmitir la bacteria al feto por vía transplacentaria o durante el parto.
La listeriosis se ha convertido en una enfermedad bajo vigilancia y, aunque es poco frecuente, puede ser grave en algunos casos y ha estado sujeta a notificación obligatoria desde el año 1998.
