Este martes 26 de noviembre se llevará a cabo la esperada ceremonia de la Guía Michelin 2025, donde se revelará el numero de estrellas obtenidas por los restaurantes seleccionados. El evento tendrá lugar en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, reuniendo a la élite culinaria de España. Pero, ¿qué criterios debe seguir un restaurante que aspira al falardón? ¿Quién decide cuántas estrellas Michelin se le otorgan a cada restaurante? Sobre este tema ha hablado recientemente el chef Pepe Rodríguez en el podcast 'La Escalera Roja'. Durante la entrevista, el chef ha sido preguntado por los diferentes criterios que siguen los jueces a la hora de valorar los restaurantes, a lo que ha sido tajante: «Nadie lo sabe, no están escritos». Rodríguez, sin embargo, explica que lo básico es fácil de intuir: «Tienes que tener un buen local, cocinar bien, tener una vajilla presentable... Que no sea el restaurante de al lado», puntualiza el chef, para quien la presencia y el servicio son igual de importantes que el apartado gastronómico. Durante la entrevista, Rodríguez también es preguntado por si sería capaz de identificar a los inspectores de la guía, a lo que contesta que en algunas ocasiones ha logrado reconocerlos. Según el cocinero, «suelen ir bastante bien vestidos , con chaqueta«, además de mostrar actitudes características. »Ves las formas de cómo se sientan, lo que piden, cómo lo piden... Tú ya ves que no es la típica pareja que ha salido a comer«, detalla Rodríguez. El chef también asegura que los camareros de su restaurante suelen alertarlo cuando sospechan de un posible inspector. «Ves que no es la típica pareja que ha salido a comer, sino que o es del gremio, o es un gourmet, o es de una guía. Esos tres parámetros no fallan nunca», afirma. Sin embargo, Rodríguez explica que no ajusta su menú en función de una posible visita. «Lo que yo he preparado hoy es lo que hay, y el sabor es el que tengo. Si supiera que viene al día siguiente, pues igual sí que diría que me compraran una cigala mejor», confiesa.
