Jeden (zá)řez nestačí. Návykové žloutkové řezy s ořechy

Vánoce už číhají za rohem a kdo byste je snad ještě nezavětřil, vůně exkluzivních ořechových řezů se žloutkovým krémem vám to hned připomene!

Díky plné chuti ořechů jsou řezy skvělým adeptem, čím ozdobit sváteční stůl. Hotové řezy nakrájejte na volitelné tvary – slušet jim budou čtverce, obdélníky i trojúhelníky. Anebo z nich vykrájejte různé tvary pomocí vykrajovátek – hvězdy, měsíce či kolečka. Ozdobte je kousky vlašských ořechů, případně postříkejte zlehka čokoládovou polevou. Takové žloutkové řezy se hodí k jakékoli slavnostní události, Vánoce nevyjímaje.

Foto Jakub Jurdič

Ořechové řezy se žloutkovým krémem

Na plech 30 × 25 cm potřebujete:

• 250 g změklého másla + na vymazání
• 250 g moučkového cukru
• 200 g polohrubé mouky
• Špetka soli
• 300 g mletých vlašských ořechů
• 6 bílků
• Hrubá mouka na vysypání

Na žloutkovou polevu:

• 280 g cukru moučka
• 6 žloutků
• Pár kapek rumu

Foto Jakub Jurdič

Postup

1. Máslo utřete s prosátým cukrem do světlé nadýchané pěny. Vmíchejte mouku se špetkou soli a jemně namleté vlašské ořechy.
2. Z bílků se špetkou soli ušlehejte pevný sníh a vmíchejte jej zlehka po částech do těsta. Těsto rozetřete na plech vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou.
3. Pomocí cukrářské karty rozetřete těsto až do krajů a pečte při 180 °C přibližně 20 minut, dokud nezpevní a nezezlátne.
4. Ke konci pečení utřete prosátý cukr se žloutky a podle chuti přidejte pár kapek rumu. Třete společně alespoň 10 minut do jemně hladké konzistence.
5. Polevu rozetřete na upečené těsto právě vyndané z trouby. Učiňte tak v krátkém čase, aby poleva nezaschla dříve, než by bylo žádoucí.
6. Řezy nechte vychladnout a polevu zcela zatuhnout. Poté je rozkrájejte na jednotlivé kousky a dle libosti ozdobte vlašskými ořechy.

Tipy & triky

• Dejte řezům dostatečný čas pro odpočinek. Poleva pěkně zatuhne a budou se tak lépe krájet.
• Okuste také lahodné vrstvy opilého Izidora, jablečné hraběnčiny řezy, ořechové řezy s kávou a karamelem nebo karamelové řezy milionářské.

Foto Jakub Jurdič