Un proyecto desarrollado por tres empresas mendocinas puso a la provincia en el centro de la escena internacional del turismo gastronómico.
Agrojusto, Centauro y Huerta Roma implementaron una solución innovadora basada en tecnología blockchain que permitiendo rastrear el proceso productivo de los alimentos a través de un código QR.
Este enfoque disruptivo les valió el primer lugar mundial en la 4° Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, organizada por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC).
El proyecto, denominado "Gastronomía 3.0", utiliza tecnología blockchain para garantizar la trazabilidad de los alimentos. Desde su producción en la finca hasta el plato servido en un restaurante, los consumidores pueden escanear un código QR y acceder a información detallada sobre cada etapa del proceso.
Este sistema asegura la transparencia y refuerza la confianza en la calidad de los productos, al tiempo que promueve prácticas sostenibles en la cadena de valor gastronómica.
El modelo fue probado con un ensayo de zanahorias encurtidas, un producto que simboliza la conexión entre productores, tecnología y consumidores. Esta innovación no solo resuelve problemas de trazabilidad, sino que también posiciona a Mendoza como pionera en el uso de blockchain en el sector gastronómico.
Centauro es un pionero restaurante de alta cocina que se unió en el desarrollo de esta solución y sigue cosechando éxitos.
El restaurante fue galardonado con una mención en la Guía Michelin y reconocido como la mejor experiencia enogastronómica de 2024 por los premios Best Of y distinguido por la Asociación Empresaria Mendocina (AEM) como la mejor empresa enogastronómica, consolidando su excelencia en el sector.
Centauro representa una visión moderna y consciente de Mendoza, que desde 2022 explora y celebra el territorio local a través de su propuesta gastronómica.
Su objetivo es capturar la esencia de la región mediante prácticas sostenibles, trabajando con más de 20 productores locales y rescatando ingredientes autóctonos en cada plato.
Centauro se consolidó en la alta gastronomía gracias a su compromiso con la sostenibilidad y la tecnología, logrando la certificación de carbono neutral y promoviendo la trazabilidad de su cadena productiva.
El éxito del proyecto radica en la colaboración entre tres actores clave:
La solución conjunta de estas empresas fue presentada en el 9.º Foro Mundial de Turismo Gastronómico, realizado en Manama, Baréin, donde destacó como la única iniciativa sudamericana finalista.
Su capacidad para combinar innovación tecnológica con sostenibilidad y autenticidad local captó la atención de expertos globales y de la OMT, que premió el proyecto por su aporte al desarrollo del turismo gastronómico sostenible.
"Gastronomía 3.0" refleja cómo la tecnología puede transformar la manera en la que consumimos alimentos y en cómo las empresas pueden liderar soluciones innovadoras con impacto global.
Este proyecto representa un nuevo paradigma en la gastronomía, donde la sostenibilidad y el respeto por la cultura local se convierten en ejes fundamentales.
