La manera tradicional de presentar este platillo es separando cada preparación para que el comensal mezcle a piaccere.
Este platillo es llamado así por su semejanza con un pabellón o bandera, ya que combina diferentes colores. Con su mezcla armoniosa de sabores y colores, el Pabellón Criollo no solo deleita el paladar, sino que también simboliza la identidad y las tradiciones de Venezuela.
1 taza de arroz blanco
1 taza de porotos negros o rojos
1 taza de carne desmechada al gusto. como opción vegetariana puedes utilizar hongos de pino o champignones salteados.
1 taza de tajadas de plátano maduro frito
Queso blanco rallado al gusto
Aceite, sal y pimienta al gusto
Cocción del arroz: Cocina el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, se trata de hervir el arroz en agua con un toque de sal hasta que esté suave y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Una vez listo, reserva.
Preparación de los porotos negros: En una olla, coloca los porotos previamente remojados en agua (por al menos 12 horas cambiandole el agua una vez, si usas las semillas secas). Luego dorar con un poco de aceite, sal y pimienta. Por último, agrega una o 2 tazas de caldo de tu gusto y remueve a fuego lento hasta que estén tiernos y suaves y el líquido se haya espesado y evaporado un poco, lo que puede tardar alrededor de una hora si son secas.
Carne mechada: Para la carne, elige un corte adecuado como la falda de res. Cocínar en una olla a presión o en caldo junto con trozos de cebolla, ajo, pimiento y tomate (puedes elegir las verduras a tu gusto). Agrega comino, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que esté completamente tierna, y luego desmenúzala con un tenedor.
Plátano frito: Corta los plátanos maduros en tajadas diagonales y fríelos en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera, unos 2-3 minutos de cada lado. Si prefieres no comer frituras, prueba cocinarlos saltearlos en una asartén a fuego medio, con poco aceite de oliva, vuelta y vuelta, sellando bien todos los lados. Otra opción con menos aceite es cocinarlas al horno en una asadera con papel manteca.
Montaje del plato: Para armar la presentación, coloca una porción de arroz blanco en un lado del plato, luego añade los porotos negros junto a esta, seguido de la carne mechada. Finalmente, añade las tajadas de plátano maduro frito sobre el plato.
Toque final: Espolvorea queso blanco rallado por encima para añadir sabor y textura.
El Pabellón Criollo es una explosión de sabores que conquista a todos los que lo prueban. Cada bocado es un viaje a las raíces culturales de Venezuela, una celebración de su herencia culinaria. Así que, anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con este delicioso y emblemático plato.
