Yunan filozofu ''Theophrastus''onun İtalya da ve Sicilya da yetiştirildiğinden bahsediyor.
Yabani ve dikenli bir bitki olarak Kuzey Afrika da ortaya çıktığı,M.Ö 500 yılları civarında İtalya'nın Sicilya kentinde tüketilmek üzere yetiştirildiğine inanılıyor.
Enginar,Dünyanın en eski yiyeceklerinden biri sayılır.
Bugün en çok Kaliforniya,Fransa,İtalya ve İspanya da üretilmektedir.
Türkiye'ye gelişi ise çok daha geç olmuştur.1940'lı yıllardan sonra Sakız Adasından getirilip,Kemer'deki bahçelerde yetiştirildiği bilinmektedir.
Ülkemizde Enginar üretiminin en yoğun yapıldığı bölgeler Ege,Doğu Marmara ve Akdeniz'dir.
Zeytinyağlısı,etlisi ,salatası,pilavı ile faydalı besinler kategorisinde ilk sıralar da yerini alan ''Enginar'',kolesterol seviyesini dengeleyerek kan basıncını düzenleyen ,karaciğer sağlığına iyi gelen bir sebzedir.
Diğer tarafta ''Fava''denildiğinde Enginar da yanına yakışan yemeklerdir.Bazen taze bakla ile bazende kuru bakla ile birlikte güzel bir uyum içindedirler.
FAVA,bakla ezmesi olarak bilinen zeytinyağlı bir yemek olmakla birlikte,eski İstanbul rumları kuru bakliyattan yapılan bütün ezmelere FAVA dedikleri bilinir.
Ama günümüzde Türkiye de ''FAVA''denince sadece Kuru Bakla ezmesinden yapılan zeytinyağlı bir meze yada yemek olarak bilinir.
Ege ve Yunan Mutfağının yaygın olarak yaptığı bir lezzettir.
Bu yazımda sizlere bu iki lezzeti havuç ilavesiyle bir araya getirdim ve harika bir zeytinyağlı yemek sofralara geldi.
Özel sofralarınız ve misafirleriniz için hazırlayacağınız bu yemeği detaylı olarak tam ölçülerde yazıyorum.Arzu edenler Neşem Çelik/ YouTube Kanalımda da izleyebilir.
Hepinize kolay gelsin.
MALZEMELER:
• Fava için:
• 2 su bardağı Kuru Bakla
• 1 ad kuru soğan
• 3 ad havuç
• 1 çay bar (100ml) zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 yem kaş.Tuz
• 3 su bar sıcak su
• 1/2 demet dereotu
HAZIRLANMASI:
• Kuru baklayı akşamdan suda bekletin.
• Havuç ve kuru soğanları küçük doğrayın ve düdüklü tencereye alın.
• Zeytinyağ ilavesiyle soteleyin.
• Suda bekleyen baklaları yıkayın ve süzdürün ,sotelenen soğan ile havuçlara ekleyin.
• Tuz ,şeker ve suyunu ekleyerek karıştırın.
• Düdüklü tencerenizin kapağını kapatarak takribi ortadan biraz kısık ateşte 25 dakika pişirin.(düdüklü tencereler pişirme süreleri farklılaşabilir)
• Pişen yemeği rondodan geçirerek pürüzsüz kıvama getirin.
• Dereotunu ince doğrayarak ilave ederek karıştırın.
• Enginarlarınız büyüklüğünde küçük silikon kalıplara yada muffın kalıplarına paylaştırdıktan sonra buzdolabında soğutun.
ENGİNARLAR İÇİN:
• 8 ad Enginar
• 1 ad Kırmızı soğan
• 5 yemek kaş Zeytinyağ
• 1 tat kaş tuz ve şeker
• 1,5 su bar sıcak su
• 1 ad Limon
HAZIRLANMASI:
• Enginarları limon ile ovun.
• Enginarları tencereye dizin.
• Soğanı yarım ay doğrayarak tuz ve şeker ile karıştırın.
• Enginarların üzerine yerleştirin ve zeytinyağ gezdirin.
• Üzerine sıcak su gezdirin ve bir tabak kapatın.
• Orta ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
SÜSLEME:
• Limon
• Dereotu
SERVİSE HAZIRLAMA:
• Pişen Enginarları tabağa alın.
• Üzerine soğuyarak kalıptan çıkardığınız favayı yerleştirin.
• Küçük doğradığınız limon ve dereotu ile süsleyin.
• Üzerlerinden hafifçe zeytinyağ gezdirin.
Bu enfes lezzeti sevdiklerinizle paylaşın.
Afiyet olsun.
Sevgiyle...
