El I Foro de las tabernas y de los taberneros que arrancó el pasado domingo, en el marco de la XXVI edición de San Sebastián Gastronomika , con un concurso de callos, ha acogido este martes 8 de octubre el primero dedicado a la sopa de pescado. Una de las recetas de la cocina marinera que recorre las costas españolas –y la de los países vecinos– que ha puesto de relieve la diversidad de elaboraciones que permite este plato caliente, icono de los guisos populares. El ganador ha sido José Manuel Mallón , discípulo de Hilario Arbelaitz , que ha competido con una versión con el mejillón y el berberecho de la ría como grandes protagonistas. «Quise hacer algo muy gallego, así que traje de pescado merluza y abadejo . Espesé la sopa con mejillón y le di un punto de godello, tomate seco y verde de puerro«, explicó su receta visiblemente emocionado. Defiende los fogones de Remollo Espacio Gastronómico, en La Coruña . Su receta ha competido contra otras que han llegado desde puntos como La Orotava en Tenerife, el Delta del Ebro e, incluso, desde la cercana Biarritz (Francia). Fabian Feldmann, de L'Impertinent, ha creado un particular homenaje a una de las grandes sopas de pescado, la bullabesa, con un toque anisado que ha gustado al jurado. En él estaba el propio Arbelaitz junto a cocineros de la talla de Aitor Arregui , de Elkano. Los finalistas han sido Enrique Fleischmann , de Txoko de Getaria (Guetaria, Guipúzcoa); Zuriñe García , del Hotel Puente Colgante (Portugalete,Vizcaya); Isaac Loya , Restaurante Real Balneario de Salinas (Salinas, Asturias); José Álvarez , de La Costa (El Ejido, Almería); Víctor Suárez , Haydée (La Orotava, Tenerife); Joan Capilla , de L'Algadir del Delta (Poble Nou del Delta, Tarragona) y el ya citado Fabian Feldmann , de L'Impertinent (Biarritz, Francia).
