Toidu lisaainetesse suhtutakse teatava umbusu ja hirmuga. Enamik inimesi soovib toituda tervislikult ja lisaaineid nähakse kui ebavajalikke ja kahjulikke koostisosi. Toitumisel on suur mõju tervisele ja heaolule, seega on mõistetav ja tervitatav inimeste huvi toidu koostisosade kohta. Ent mitmed levinud hirmud, mis lisaaineid ümbritsevad, ei ole leidnud teaduslikku kinnitust. Selleks, et teha teadlikumaid otsuseid, on oluline teada, mis lisaained tegelikult on ning miks ja kuidas neid toidus kasutatakse.
