Por ello los muestreos antes de comenzar la recogida de la uva son importantísimos, habiéndose estipulado unos patrones para asegurar un control total de cada pago. Se toman muestras en días alternos de cada viñedo por separado y se hacen catas de uvas observando el color de la pepita, la pulpa, la dureza del hollejo y el sabor y se realizan analíticas en nuestro laboratorio de acidez total, pH, azúcares, ácido málico, grado Baumé, NFA… Dependiendo de los resultados vemos si es el momento óptimo para iniciar la vendimia, que la hacemos en el menos tiempo posible y el 100% nocturna para evitar oxidaciones. Vino que cumplen con los más altos estándares de calidad y sabor Para mantener la calidad de sus productos, Pandora se encarga de liderar los procesos de análisis y muestreo del viñedo antes de la vendimia, de tal manera que sus productos mantengan el sabor y textura que los ha caracterizado desde la fundación de la marca.
