Desde pequeña, Christina Tobler albergó un profundo amor por Perú, un sentimiento que ha marcado su vida y carrera profesional. Aunque nació en Suiza y se formó en la carrera de Economía, su pasión por la cultura peruana la llevó a concretar un sueño: abrir su propio restaurante de comida peruana en Zúrich, Suiza.
Conoce la historia de Christina Tobler, una joven suiza que, a pesar de sus orígenes, ha logrado integrar en su vida el espíritu y la tradición peruana, convirtiendo su amor por Perú en una exitosa realidad empresarial, fusionando dos mundos en un solo plato.
Christina Tobler, una joven nacida en Suiza de madre peruana y padre suizo, ha tenido una conexión especial con Perú desde su infancia. Sus recuerdos de la niñez están llenos de los sabores auténticos que su madre le transmitió, como la palta y el jugo de papaya, que ella describe como pequeños elementos que la hacen sentir en casa.
En una entrevista con el canal de YouTube ‘Conquistadores’, Tobler expresó que su pasión por Perú no solo se manifestó en su vida personal, sino también en su carrera profesional. Christina estudió Economía en la Universidad de Zúrich, donde se especializó en Marketing.
Durante sus estudios, tuvo la oportunidad de combinar su formación académica con su amor por la gastronomía cuando decidió desarrollar una tesis sobre la viabilidad de abrir un restaurante en Zúrich. Este proyecto le permitió realizar un análisis exhaustivo del mercado y desarrollar un concepto que pudiera destacar en el competitivo sector de la gastronomía.
“Eso fue como el arranque para mí, personalmente de decir: 'ok, tengo algo en la mano, tengo una tesis de 60 páginas, ahora ya hice el primer paso, me toca ahora hacer el resto'”, sostuvo.
Ella revela que tardó dos años en poder conseguir un local para poder abrir su restaurante, ya que era muy joven y no tenía ninguna experiencia en ese tipo de negocios. “Se me hacía bien difícil, con 25 años, sin experiencia, o si haber tenido otros restaurantes para mostrar y que me tomen en serio”, REVELÓ.
Cristina Tobler, junto al chef José Severino, dio forma a su proyecto de abrir un restaurante de cocina peruana en Zúrich, llamado ‘Barranco’. Cristina confesó que uno de los mayores retos para llevar a cabo su idea fue encontrar el equipo adecuado para concretar su visión. Tras enfrentar dificultades en este aspecto, recurrió a las redes sociales, donde finalmente conoció a Severino. Ella reconoce que la colaboración con él ha sido fundamental para el éxito del restaurante, agradeciendo su presencia y apoyo, ya que, sin él, ‘Barranco’ no habría alcanzado el nivel de éxito y autenticidad que tiene hoy en día.
“En Suiza no hubo tantos restaurantes peruanos y menos con el concepto que yo imaginaba, así que expandí mi búsqueda en Europa, lo primero que hice fue meterme a internet, y ahí fue donde conocí a José. 'Barranco' no sería lo que es hoy sin él”
El restaurante 'Barranco' se distingue de los establecimientos tradicionales al ofrecer una experiencia culinaria única con su estilo gourmet. En lugar de servir platos grandes y abundantes, Barranco presenta pequeñas porciones de comida en cada plato, permitiendo a los clientes degustar y explorar una variedad de sabores peruanos en una sola visita. Esta estrategia permite a los comensales probar múltiples platillos y apreciar la riqueza de la cocina peruana en diferentes combinaciones, proporcionando una experiencia gastronómica más completa y variada.
“Eso fue lo que se intentó hacer con 'Barranco', no es un restaurante tradicional porque la idea es que un cliente venga e intenta, quizás, no comerse el menú entero, pero pueda probar todos los platos posibles, los más significativos, todos lo que consideramos que pueda representar la comida peruana: comerse un ceviche, comerse una causa”, contó Severino.
“Así, alguien que nunca en su vida tuvo un contacto con cocinas peruanas, en una sola visita, puede probar un poco de todo y hacerse una idea de la gastronomía peruana”, agregó Christina Tobler.
