En el mundo de la cocina, el término “punto de humo” es fundamental para aquellos que buscan lograr un sellado perfecto en sus carnes. Pero, ¿qué significa realmente? El punto de humo se refiere a la temperatura a la que un aceite comienza a quemarse y se vuelve poco apetecible. Dado que muchos chefs y amantes de la cocina prefieren cocinar cortes de carne como el steak a altas temperaturas para obtener una costra deliciosa, es esencial conocer los aceites que tienen puntos de humo más altos para evitar un exterior quemado.
Cada tipo de aceite tiene su propio punto de humo, y saber cuál utilizar puede marcar la diferencia entre un platillo exquisito y un desastre amargo. Por ejemplo, el aceite de canola tiene un promedio de 220 °C, lo que lo convierte en una opción popular tanto en restaurantes como en hogares. Este aceite tiene un sabor suave, ideal para sellar sin alterar el sabor del ingrediente principal.
A muchos les duele admitirlo, pero cuando se trata de sellar carne, la mantequilla es una de las peores elecciones debido a su bajo punto de humo de 177 °C. Cocinar solo con mantequilla puede resultar en un sabor amargo. Sin embargo, se puede utilizar la mantequilla en combinación con otro aceite de alto punto de humo para obtener un resultado delicioso.
El aceite de oliva también es muy popular, especialmente el aceite de oliva extra virgen, que comienza a humear a aproximadamente 177 °C. Aunque el aceite de oliva regular tiene un rango ligeramente más alto, 199 a 220 °C, todavía es recomendable optar por aceites con puntos de humo más altos para evitar situaciones poco deseables al cocinar a alta temperatura, especialmente con carnes.
Si buscas cocinar a alta temperatura, tanto el aceite de aguacate como el aceite de semilla de uva son excelentes opciones. El aceite de aguacate puede alcanzar un impresionante punto de humo de hasta 271 °C, lo que lo convierte en un favorito para quienes necesitan cocinar a altas temperaturas. Por otro lado, el aceite de semilla de uva tiene un punto de humo promedio de 216 °C. Sin embargo, el aceite de semilla de uva tiene un sabor más fuerte, lo que podría alterar el perfil del platillo.
Hay muchos aceites con altos puntos de humo que son maravillosos para crear una costra dorada en cualquier ingrediente que estés cocinando. El aceite de canola tiene un punto de humo promedio de aproximadamente 220 °C, lo que lo convierte en una opción muy popular tanto en restaurantes como en cocinas caseras.
Los sabores suaves del aceite de canola también son excelentes cuando buscas añadir una costra, pero no necesariamente sabor del aceite en sí. El aceite de aguacate y el aceite de semilla de uva también tienen puntos de humo altos, lo que los convierte en grandes alternativas al aceite vegetal o de canola.
Existe estudios que revelaron información sobre el aceite de canola que ha sido objeto de debate en la comunidad científica y de nutrición Por eso siempre es importante contultar con su médico de cabecera. Puedes leer más sobre el aceite de canola en esta nota.
Si estás buscando cocinar algo a alta temperatura, tanto el aceite de palta como el aceite de semilla de uva son buenas opciones. El aceite de palta, dependiendo de la marca y la calidad, puede tener un punto de humo de hasta 271 °C, lo que le otorga un punto de humo extremadamente alto, ideal para cocinar a altas temperaturas.
El aceite de semilla de uva tiene un buen punto de humo, promediando alrededor de 216°C, pero también tiene un sabor más robusto que el aceite de aguacate, lo que puede abrumar el ingrediente que estás sellando. Si no te gusta el sabor de un aceite en particular, generalmente es mejor evitar cocinar con él.
Cuando se trata de sellar carne, es crucial elegir el aceite adecuado para evitar el mal sabor de una carne quemada. Los puntos de humo varían entre los diferentes aceites, y conocer estos detalles puede mejorar significativamente tus habilidades culinarias. Si quieres obtener una costra perfecta en carnes, considera utilizar aceites como el de canola, aguacate o semilla de uva, y asegúrate de disfrutar de un platillo delicioso que resalte todos los sabores de tus ingredientes.
Ahora que tienes la información, ¡es hora de ponerla en práctica en tu próxima preparación culinaria!
