Kontrastní, a přitom harmonické. Masové kuličky se svěží zelenou omáčkou

Koření za’atar je oblíbená kořenicí směs Blízkého východu a severní části Afriky. U nás sice není příliš známá, ale kdo ji už poznal, ví, že skvěle dochutí nejen maso, ale i různé polévky, saláty, zeleninové speciality a hodí se k posypání všelijakých dipů či hummusu.

V tomto receptu jsem posílila chuť sezamu přítomného v kořenicí směsi za’atar přidáním ještě malého množství nasucho opečených semínek, která se hodí také k posypání hotového pokrmu. Sezam je zde přítomný i v omáčce, a to v podobě tahini pasty.

Pečené masové koule se zaatarem a zelenou bylinkovou omáčkou s tahini

Na 4 porce (16 až 18 koulí) potřebujete:

• 600 g mletého hovězího masa
• 2 plátky toustového chleba
• ½ červené cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce najemno nakrájené petržele
• 2 lžičky koření za’atar
• 1 lžička mletého římského kmínu
• Sůl & pepř
• 2 lžíce sezamu
• 2 lžičky oleje

Tahini omáčka:

• 150 g tahini pasty
• 2 hrsti petržele
• 1 hrst koriandru
• 1 jalapeňos paprička, zbavená semínek
• 3 až 4 lžíce citronu
• 100 až 120 ml vody
• Sůl

K podávání:

• Červené zelí
• Římský salát
• Olivový nebo sezamový olej
• Sůl

Postup

1. Maso vložte do mísy. Do menší misky nalijte teplou vodu a do ní jeden po druhém vkládejte plátky toustového chleba a vzápětí z nich vodu vymačkejte. Pečivo rozdrobte do mísy s masem.
2. Cibuli nakrájejte najemno, česnek taktéž anebo jej prolisujte a přidejte do mísy spolu s petrželkou, kořením za’atar, římským kmínem, solí a čerstvě mletým pepřem.
3. Nasucho na pánvi opečte asi dvě lžíce sezamových semínek. Lžičku odeberte a přidejte k masu, zbytek nechte na posypání.
4. Masovou směs dobře promíchejte a nechte v lednici půl hodiny uležet.
5. Ruce si lehce potřete olejem. Z masové směsi mezi dlaněmi vyvalujte kuličky o velikosti golfového míčku. Kuličky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C asi 20 minut.
7. Než se upeče maso, připravte si zelenou tahini omáčku. Tahini, petržel, koriandr, chilli papričku, citronovou šťávu, vodu a špetku soli rozmixujte dohladka.
8. K podávání můžete připravit jednoduchý salát, který svou křupavostí, chutí i barevností pokrm perfektně doplní. Nakrájejte kousek červeného zelí a pár listů římského salátu na drobné kostičky – poměr by měl být 1:1. Smíchejte s pár kapkami oleje – ideálně sezamového – a malou špetkou soli.
9. Do talířů nebo misek naservírujte trochu omáčky, hrstku salátu a nakonec masové kuličky. Lehce posypejte sezamem a podávejte.
10. Jako přílohu můžete podávat tortilly, bulgur nebo rýžový pilaf.