Impresionismus na talíři. Flank steak, krémová burrata & pikantní rukolové pesto

Flank steak, hovězí pupek nebo také zrcátko je druh steaku, který se po opečení krájí na plátky pod úhlem 45 stupňů. Pro tuto úpravu je třeba použít dostatečně vyzrálé maso. Na talíři už stačí jen doplnit čerstvým pestem a burratou, která každé sousto dokonale zjemní. 

Grilovaný flank steak s burratou a rukolovo-bazalkovým pestem

Na 4 porce potřebujete:

• Cca 800 g vyzrálého flank steaku
• 100 ml olivového oleje
• 1 lžíce medu 
• 2 stroužky česneku 
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžička soli
• ½ lžičky pepře

Rukolové pesto:

• 100 g čerstvé rukoly
• 1 hrst čerstvé bazalky
• 120 ml olivového oleje
• 3 lžíce nastrouhaného parmazánu
• 2 lžíce piniových oříšků
• 1 lžička citronové kůry
• ½ stroužku česneku 
• Sůl & pepř

K podávání:

• 2 ks sýru burrata 
• 2 klasy předvařené kukuřice
• Sůl & pepř
• Olivový olej

Postup

1. Smíchejte ingredience na marinádu a nalijte ji na maso v plastové misce nebo velkém uzavíratelném sáčku. Nechte marinovat minimálně 90 minut nebo i přes noc. Před opékáním maso vyndejte včas z lednice, aby zteplalo na pokojovou teplotu.
2. Mezitím si připravte rukolové pesto. Čerstvou rukolu, bazalku, olej, parmazán, pinie nebo jiná semínka či oříšky, citronovou kůru, česnek a trochu soli rozmixujte ve food procesoru. Dochuťte další solí a čerstvě mletým pepřem dle chuti.
3. Předehřejte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Na mřížku grilu položte namarinovaný steak v pokojové teplotě a opékejte ho 3 až 5 minut (dle tloušťky) z každé strany na medium rare. Opečený ho přendejte na prkénko a nechte cca 5 minut odpočinout. Šťáva se rozloží zpět do celé struktury masa a flank steak zůstane šťavnatý.
4. Kukuřici také opečte ze všech stran na grilu a pak ji osolte. 
5. Nakrájejte steak přes vlákna na tenké plátky a odřízněte opečená kukuřičná zrna z klasů.
6. Steak servírujte na talíř s natrhanou burratou, grilovanou kukuřicí a rukolovým pestem. Porce pokapejte olivovým olejem, lehce osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem. 

Tip: Vyzkoušejte i další skvělé úpravy hovězího steakového masa: po francouzsku na víně, po asijsku, klasiku s pepřovou omáčkou nebo v legendárním Philly cheesesteak sendviči.