Su día a día se encuentra pegado a la tierra, viéndose en cada uno de sus platos el sabor de los productos de productores locales que aman su entorno y respetan el medio ambiente, esto es esencial en el sostenible discurso del chef al que le valió en el más reconocido congreso internacional de cocina profesional ser uno de los ganadores del Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión.
