Manuel Domínguez, de Carballino, Orense, hace contabilidad, dirige un equipo, cocina, crea y lidera el restaurante Lúa en el paseo de Eduardo Dato. Gozó las mieles estresantes de una estrella Michelin, y ahora va a lo sencillo, a lo tradicional. Ejerce de gallego aunque lleva media vida en la capital; eso no es óbice para que vea, como galaico, que él y sus paisanos hacen piña, hacen «bandera», en pleno epicentro de la España seca. Entre tradición y vanguardia opta por las dos, aunque de ninguna manera va a permitir que se pierda el aroma de domingo del bocadillo de calamares, que tanto sabe a Rastro, a casticismo puro. —Y llega usted a Madrid... —Vengo por buscar otras alternativas, quería...
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