Saint-Rémy-en-Rollat. La glace, un produit plaisir. Bien ancré parmi les rendez-vous festifs et gourmands, le marché de producteurs de pays a, vendredi, fait saliver le public à Saint-Rémy-en-Rollat. D’autant plus avec une météo qui s’est montrée clémente permettant aux artisans d’exalter les saveurs de leurs produits.
Aux burgers de bison, rougail de saucisses, vins et bières locales, feuilletés d’escargots, miel, pains et viennoiseries, la glace a surmotivé les gourmets.
Parfums« C’est la première fois que je viens sur ce marché », confie Julien Viret, du Gaec de la Laitière. Installé à Sauvagny (03) depuis trois ans, il y valorise la production laitière de ses parents grâce à la vente de glace. « C’est une filière peu développée dans le département », assure celui qui a rejoint l’exploitation familiale qui avait pour habitude, jusqu’alors, de produire fromages et yaourts. Après un bac pro en lycée agricole puis un BTS en Angleterre et en Normandie pour se spécialiser dans la filière laitière, Julien a scellé ses études par un BTS à Limoges. Il s’est ensuite nourri, durant cinq ans, d’expériences diverses avant de rejoindre la ferme familiale.
« Avec un investissement de 250.000 € tout de même, j’ai développé quinze parfums dont un signature la pastille de Vichy. » Une saveur que les gourmets ont particulièrement appréciée et qu’ils peuvent retrouver dans la boutique Trés-Allier de Saint-Pourçain-sur-Sioule, à la ferme le samedi ou bien vendredi 26 juillet, à Broût-Vernet, lors d’un marché de producteurs de pays coordonné là encore par la Chambre d’agriculture de l’Allier. Info : Facebook : Glace Alliait.
