Esta verdura es altamente nutritiva y versátil en la cocina, lo que la convierte en un ingrediente valioso para cualquier dieta.
La col crespa o rizada es una verdura rica en fibra, antioxidantes, calcio, vitaminas C y K, hierro y una gran variedad de otros nutrientes que pueden ayudar a prevenir diversos problemas de salud, según relata la página Medical News Today.
Esta hortaliza ganó notoriedad por sus múltiples beneficios para la salud, destacándose por su alto contenido en colágeno y calcio, esenciales para mejorar la memoria y la fortaleza ósea.
La col rizada no solo es nutritiva, sino también versátil en la cocina, lo que la convierte en una gran aliada e imprescindible en cualquier dieta. También es conocida como kale y pertenece a la familia de las crucíferas, que incluye el brócoli, la coliflor y el repollo.
La doctora Laura Isabel Arranz, en su libro “Kale, el superalimento que puede ayudarte a mejorar tu alimentación y salud”, comenta que 100 gramos de col rizada cruda aportan 84 gramos de agua, 49 calorías, 4.3 gramos de proteína, 8.7 gramos de hidratos de carbono, 3.6 gramos de fibra y solo 0.9 gramos de grasa.
Arranz dice que la col rizada aporta más calcio que la leche (150 miligramos por cada 100 gramos), que contiene más hierro que la carne y es rica en vitamina C (120 miligramos por cada 100 gramos), de cuatro a diez veces más que las espinacas y tres veces más que las naranjas. Una ración de kale contiene un alto contenido de ácido fólico.
La Asociación Americana de Diabetes recomienda consumir alimentos ricos en vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes, ya que ayudan a la protección contra la diabetes.
Los nutrientes de la col rizada pueden mejorar la salud del corazón. La Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) comenta que aumentar la ingesta de potasio y reducir el consumo de sal añadida o sodio. Una taza de kale cocida aporta el 3.6% de las necesidades diarias de potasio de un adulto.
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El calcio y el fósforo son cruciales para la formación ósea saludable. Algunas investigaciones sugieren que una ingesta alta de vitamina K puede ayudar a reducir el riesgo de fracturas óseas.
La dietista Katherine Marengo, en la página Medical News Today, menciona que una taza de col rizada cocida aporta casi cinco veces la necesidad diaria de vitamina K de un adulto, alrededor del 15 al 18% de su necesidad de calcio y alrededor del 7% del requerimiento diario de fósforo.
Esta verdura también es una buena fuente de betacaroteno, un carotenoide que el cuerpo convierte en vitamina A según lo necesite.
El betacaroteno y la vitamina A son necesarios para el crecimiento y mantenimiento de todos los tejidos del cuerpo, incluyendo la piel y el cabello.
Una taza de col rizada cocida aporta al menos el 20% de las necesidades diarias de vitamina A y más del 23% de vitamina C, según explica la dietista Marengo.
