از سفید و قهوهای گرفته تا صورتی و آبی، تخم مرغ در رنگهای مختلفی وجود دارد، به خصوص اگر آنها را از فروشگاههای مواد غذایی ارگانیک گران قیمت خرید کنید. رنگ تخممرغ علیرغم شنیدهها به رنگ مرغها هیچ ارتباطی ندارد که اگر چنین بود باید تاکنون مرغهای آبی هم دیده بودیم. عامل اصلی تعیین کننده رنگ پوسته تخم مرغ، ژنتیک است، اگرچه چند فاکتور محیطی نیز در این امر نقش دارند. محققان حداقل هفت ژن را شناسایی کردهاند که در رنگآمیزی پوسته تخم مرغ نقش دارند. این ژنها شامل CPOX، FECH، BCRP، HRG۱، FLVCR، SLCO۱A۲ و SLCO۱C۱ هستند.
