N’imaginez pas repartir avec un vulgaire camembert. À la Fromagerie des papilles, à Ussac (Corrèze), Pierre Combes vous fera découvrir des saveurs fromagères inédites. On a testé un incroyable brebis à la noix et un Montagne noire, délicieux avec son arrière-goût cendré. « Mais pour vendre un fromage noir, il faut du conseil », explique ce passionné, qui n’aime rien tant que faire goûter ses victuailles.
Son concept : associer crémerie et restauration. Ici, on peut acheter fromages, salaisons et produits du terroir, mais aussi dîner d’un burger au gorgonzola, à l’intérieur ou en terrasse.
Situé entre la crèche et la mairie à Ussac, le lieu a tout de suite été adopté par les habitants, à l’instar de Marinette, qui, comme tous les matins, vient prendre son café. « Ussac dispose de plusieurs commerces mais reste une ville-dortoir. J’avais envie d’un lieu ouvert le soir pour dîner ou boire un verre, complémentaire aux deux restaurants qui font le midi », précise l’entrepreneur d’origine briviste.
Une nouvelle vie pour Pierre, après vingt-cinq ans comme commercial dans l’automobile à Brive. Son projet : créer une entreprise qui valorise les productions agricoles.
« Étant jeune, j’avais aidé dans une ferme et pris conscience du rôle capital et sous-valorisé de ces métiers qui nous nourrissent. »
Changement de vie pour l'ancien commercial auto
Pierre Combes ne se fournit toutefois pas en direct auprès de producteurs : trop de frais de livraison. Il passe par un grossiste, basé à Agen. « Ussac étant à la croisée des autoroutes, les livreurs passent toujours par là, c’est économique. »
Pour le moment, les résultats dépassent le prévisionnel. De quoi tordre le cou aux préjugés sur les commerces ruraux !
5, av. de la Baronnie, Ussac ; ouvert mardi, mercredi, jeudi, samedi, de 9 h 30 à 12 h 30 et de 16 h 30 à 23 heures, et dimanche matin. Tél. : 05.55.92.50.34.
Emmanuelle Mayer
