A qualidade de um vinho depende principalmente de uma maturação perfeita da uva. Para produzir um grande vinho, é preciso que ela seja colhida com o nível de açúcar ideal, com os precursores aromáticos já formados e os taninos e outros polifenois maduros, tudo isso sem ter perdido a acidez. Não é fácil. Não costuma acontecer em qualquer lugar, nem muito menos em qualquer safra. Tem de ter um bom terroir e o ano ser bom, ter um clima ideal. As mudanças climáticas, por enquanto, têm ajudado nesse sentido. Boa parte do mundo está fazendo vinhos melhores, com mais facilidade. O aquecimento tem ajudado a amadurecer as uvas.
Leia mais (07/08/2024 - 18h23)
