Добавить новость

В мире: Как Латвия растоптала права русского населения

Специалисты Белорусской АЭС перенимают опыт Калининской атомной станции в области подготовки персонала

Пять лет тюрьмы. Подозреваемому в убийстве собаки избрали меру пресечения

Пенсионеры ликуют: они освобождаются от платы за капремонт и вывоз мусора - но есть нюансы

World News


Новости сегодня

Новости от TheMoneytizer

Pasta con la «cremina», l'ultimo tormentone della cucina

Dacci oggi la nostra pasta quotidiana… purché sia mantecata e con la cremina! È un trend, probabilmente oramai consolidato eppure siamo ancora qui a stupirci di come sia cambiato il modo in cui oggi mangiamo la pasta, un alimento, un piatto che da sempre identifica la cucina italiana. Un cibo che nasce povero nella Roma Imperiale per farsi vera e propria ossessione di chef e food influencer. Anche se la Treccani, che ne sa, dice che a inventarla sono stati i Cinesi e che c’è voluto Marco Polo per portarla in Europa nel 1295, rientrando dall'impero del Gran Khan.

Comunque, fatto sta che persino un difensore della nostra tradizione culinaria, come Giorgione per dare più sapore ai suoi spaghetti al sugo cosa ci consiglia? Di aggiungere del burro a crudo: “Un modo alternativo - dice - per preparare i classici spaghetti e renderli ancora più gustosi”. Cerchiamo ancora, cerchiamo meglio. Magari è solo un caso. Ma niente. È la prassi. Anche per le fettuccine ricadiamo nell’”affaire cremina”: “In una padella capiente si fa sciogliere lentamente un’altra noce di burro pronta ad accogliere la pasta scolata da far saltare direttamente in padella. A questo punto travasare in una ciotola la pasta ed aggiungere la cremina ottenuta e mantecare delicatamente”. Ma perché si fa? Di che stiamo parlando?


Il famoso «Pacchero» di Vittorio

La pasta è la nostra quotidianità. La pasta è popolare. La pasta è un capolavoro nelle mani dei grandi chef. La pasta è un comfort food. La pasta è secca ma anche fresca. La pasta segue la regola del «10, 100 e 1000: 10 grammi di sale, 100 di pasta e 1 litro di acqua. La pasta oggi si passa in padella perché deve essere cremosa, deve “legare bene con il condimento” e per fare ciò va mantecata ma prima va cotta nel modo giusto, in abbondante acqua salata, scolata un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato ma ricordatevi di conservare qualche mestolo di acqua di cottura, perché il trucco sta proprio in quella “benedetta” acqua, ricca di amidi che, se aggiunta durante il processo di mantecatura miracolosamente renderà la nostra pasta cremosa. L’amido in altre parole si fa “collante naturale”, si fa emulsione nel momento esatto in cui la parte grassa (olio, ecc.) si unisce a quella neutra (acqua di cottura, salsa).

Un gioco da ragazzi, che diventa ancora più semplice se ad esempio aggiungete un elemento grasso al tutto, parliamo di burro, olio di oliva, panna o formaggio grattugiato. È finita qui? Diciamo che, se siete dei dilettanti mescolerete con delicatezza, se siete gente seria farete saltare la pasta con quel movimento veloce e deciso del polso che tanto fa ingrifare le casalinghe se a fare quel gesto così innocente è, per dire un nome a caso, il Carlo (Cracco, ndr) nazionale, con buona pace della consorte Rosa.

Parliamo di un paio di minuti, certi rapporti d’amore durano anche meno, che ne sa la gente e nella nostra pasta come per magia si è formata quella cremina irresistibile. Con che condimento funziona la magia? Con tutti, con la pasta aglio olio e peperoncino, con gli spaghetti alle vongole o con le cozze, con la pasta con il pesto di zucchine.

Non fate però l’errore di pensare che questo modo di ultimare la cottura della pasta equivalga a risottarla. Perché quello è un altro film. In questo caso specifico parliamo di una tecnica di cottura rubata al risotto che rende inutile la presenza nella vostra dispensa dello scolapasta. Si fa tutto direttamente in padella, aggiungendo l'acqua pian piano e continuando a mescolare, fin quando non sarà assorbita dalla pasta. L'amido rilasciato mantecherà il tutto legando la nostra pasta al condimento.

Chissà cosa ne penserebbe la buon’anima di mia nonna Antonietta che ogni domenica della mia infanzia mi faceva trovare nel piatto le migliori orecchiette al sugo che il buon Dio abbia visto da lassù. Senza bisogno di mantecare nulla, né tanto meno risottare. Era un sugo che andava sul fuoco tutta la mattina, uno di quei sughi che portano alla scarpetta, che sanno di casa dicevamo e di buono, di goloso. Come la pasta. Benedetta che sia… e per quanto riguarda la cottura, fate quello che vi pare, tanto nonna non vi vede!

TUTTE LE NOTIZIE DI FOOD

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России



Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Вашем городе

Ria.city

Более 10 площадок для отдыха и пикников создадут в Южном порту

Исторический жилой дом отремонтировали на Посадской улице в Коломне

Пять лет тюрьмы. Подозреваемому в убийстве собаки избрали меру пресечения

Специалисты Белорусской АЭС перенимают опыт Калининской атомной станции в области подготовки персонала

Музыкальные новости

Талантливый Музыкант и Исполнитель из Нижнего Тагила.

Команда СЛД «Раздольное» филиала «Забайкальский» компании «ЛокоТех-Сервис» заняла I место в военно-спортивной игре «Профсоюзный прорыв»

Мультфильм «Три богатыря и пуп Земли» получил премию «ТЭФИ-Kids»

This new FPS is so good, it's almost unfair that it's free: A '1v1 me bro' simulator with 70 maps and no microtransactions that feels like the sickest Counter-Strike: Source mod of 2007

Новости России

«Мир собирала обратно»: Нюша столкнулась с депрессией из-за проблем в личной жизни

Елена Воробей прилетела в Москву без виллы за «‎много» миллионов евро и аудиенции у папы

Около тысячи новосибирцев сделали первый шаг в IT с индустрией образования Сбера на выставке «Учебная Сибирь»

В мире: Как Латвия растоптала права русского населения

Экология в России и мире

Команда СЛД «Раздольное» филиала «Забайкальский» компании «ЛокоТех-Сервис» заняла I место в военно-спортивной игре «Профсоюзный прорыв»

Всероссийский форум наставников NAST RANEPA прошел в Marins Park Hotel Ростов

"Женское дело. Лаборатория успеха". В гостях Александра Котельникова

Спектакль «Волшебная лампа Аладдина»

Спорт в России и мире

Теннисист Медведев заявил, что поражение на "Мастерсе" ударило по уверенности

Борис Беккер назвал теннисиста с одной из лучших подач в нынешнем ATP-туре

Познер о включении Шараповой в Зал славы: «Представители тенниса умнее и дальновиднее своих коллег по другим видам спорта»

Блинкова на отказе Цуренко вышла во 2-й круг турнира WTA 250 в Мериде, где сыграет с Корнеевой

Moscow.media

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

В Троицке спустя 21 год найдены и осуждены убийцы женщины и ребенка

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

Победа станет ближе с Bloody: две новые игровые клавиатуры S98 Pixels и S98 Sports











Топ новостей на этот час

Rss.plus






Елена Воробей прилетела в Москву без виллы за «‎много» миллионов евро и аудиенции у папы

Пять лет тюрьмы. Подозреваемому в убийстве собаки избрали меру пресечения

Закупки Газпрома. 31 октября 2024 г. Техническое обслуживание и текущий ремонт и др. услуги

Средний чек авиабилетов по России за последний год вырос на 15%