莙荙菜沙拉 / 琥珀餐厅
莙荙菜在餐厅中被广泛使用,是叶用甜菜的一种,味道及矿物质和维生素含量与菠菜相似,又叫野菠菜,一般春天出现在菜单中,一直持续到夏初。琥珀餐厅的主厨卡希林(Andrey Kashirin)说:“莙荙菜赋予菜品淡淡的青草味道,并有一种清新的泥土香,被用于大多数蔬菜沙拉,也可以像卷心菜叶一样做肉馅菜卷,还可以添加到肉丸中。莙荙菜小嫩叶非常适合装饰,大叶则可包鱼,使鱼肉更鲜嫩多汁。”
熊葱是是春天最早出现的野生植物之一,富含维生素C,味道像洋葱和大蒜混合物。熊葱广泛生长在欧洲、高加索和远东地区,在许多国家被普遍食用。俄罗斯中部地带居民用其做汤,外高加索人做普哈利菜团(Pkhali)。Folk餐厅主厨穆萨耶夫(Valisher Musaev)说:“新鲜熊葱味道酸辣,因此在沙拉中会比所有其他食材更突出。用热水稍微焯一下,味道就会更柔和、细腻。”穆萨耶夫认为,熊葱与鸡蛋、羊肉、牛肉、蘑菇和土豆都很搭,非常适合春季蔬菜沙拉,也可以添加核桃或开心果用制作香蒜酱。
白海胡瓜鱼加煎土豆和熊葱 / Selfie餐厅
春天,餐厅只用野生熊葱,并一直持续到6月中旬,然后用菜园里种的熊葱,其口味略有不同。野生熊葱更香更辣,味道更足。种植熊葱虽味道没那么浓郁,但可以供应整个夏天。穆萨耶夫说:“事实上,熊葱是大蒜的替代品,并且口味和气味更柔和、细腻。食用季节我们会尽可能地使用它,包括煎炒、制作配菜、酱汁和沙拉酱。”
马舌鲽鱼配熊葱 / Björn餐厅。
小油菜是早熟蔬菜,种下后15-20天即可食用。此外,它一年可以种植多次。近年来,小油菜在俄罗斯餐厅越来越受欢迎。“涅达利Simach”餐厅主厨卡普卢诺夫(Andrey Kaplunov)说:“小油菜可以100%替代我们常见的卷心菜,但这种植物实际上是芜菁亚种。我喜欢它的中性味道和淡淡的芥末味道。此外,小油菜还能给菜品增添好看的质感。”他说,小油菜是亚洲美食中最受欢迎的食材之一。人们用它做蔬菜盖饭、拉面、炒菜和铁板烧,或者做配菜。
小油菜拉面 / “涅达利Simach”餐厅
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