A pesar de que en el distrito peruano de Chorrillos se encuentran diversos platos tradicionales del Perú, el plato llamado chorrillana se reconoce como una creación de origen chileno.
En Perú, se preparan y consumen numerosos platos y recetas que, a pesar de su popularidad en el país, son identificados como chilenos. Hay varios ejemplos destacados, como la corvina al horno, el bistec a lo pobre, el charquicán, la humita y la famosa chorrillana. Este último plato tiene una historia particularmente fascinante.
Su nombre sugiere una conexión peruana, específicamente con el distrito de Chorrillos en Lima. Sin embargo, la realidad es que su origen es mucho más intrincado y se considera una creación de Chile. Incluso, debido a su similitud en apariencia y en ingredientes, muchos le dicen el ‘lomo saltado chileno’.
Según los especialistas, la chorrillana se originó en el siglo XIX durante la Guerra del Pacífico. Después de las batallas de San Juan y Chorrillos en 1881, los soldados chilenos crearon el plato utilizando los ingredientes que tenían a su disposición. Al regresar a su país, en Valparaíso, integraron la receta a su gastronomía nacional.
La popularidad de la chorrillana en Chile es tan grande que el país tiene un día especial para celebrarla. Cada 13 de agosto, los chilenos festejan el Día Nacional de la Chorrillana.
Es importante mencionar que existe un restaurante llamado J. Cruz, situado en Valparaíso, que reclama haber creado la receta en 1970. El propietario del lugar comentó a LUN: “No le puse chorrillana porque se chorreaba o porque tenía algo que ver con Chorrillos. Encontré simpático el nombre y nada más que eso”.
La chorrillana y el lomo saltado son dos platos que, aunque representan distintas tradiciones culinarias (Chile y Perú, respectivamente), tienen algunas similitudes. A continuación, se detallan algunas de ellas:
A pesar de estas semejanzas, cada uno posee un sabor y características propias debido a la diversidad de ingredientes y métodos de preparación específicos de cada cultura culinaria. Por ejemplo, el lomo saltado incorpora ají amarillo, vinagre, tomate, cebollas y se sirve con arroz. La chorrillana también incluye cebollas y se sirve con huevos fritos sobre las papas fritas.
