Koláče na slano. S letní brynzou & slaninou je oceníte k vínu i na piknik

Čerstvá ovčí brynza je probiotická bomba a v podobě vláčných kynutých koláčů s křupavou slaninou už si k ní najde cestu i ten, komu začerstva jinak příliš nevoní.

Čerstvá ovčí brynza je probiotická bomba a v podobě vláčných kynutých koláčů s křupavou slaninou si k ní najde cestu i ten, komu začerstva jinak příliš nevoní. Vyzkoušejte nezvyklé koláče na slano, na letní pikniky, grilovačky a večírky jsou ideálním pohoštěním.

Slané kynuté koláče s brynzou a slaninou

Na 30 koláčků potřebujete:

• 100 g sádla, másla či oleje
• 500 g polohrubé či hladké mouky
• 21 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru krupice
• 150 ml mléka
• 2 vejce
• ½ lžičky soli

Na náplň:

• 375 g brynzy
• 150 g slaniny
• 1 vejce
• Pažitka, kopr nebo jarní cibulka

Postup

1. Tuk rozehřejte a nechte chvíli zchladnout. Do mísy robota si odvažte mouku. Droždí rozmíchejte s cukrem, zalijte teplým mlékem, vmíchejte dvě lžíce mouky a nechte 10 minut v teple vzejít.
2. Mezitím ke zbylé mouce přidejte sádlo, vejce a sůl. Nakonec přidejte vzešlý kvásek a hnětacím nástavcem nebo rukama 5 až 10 minut propracovávejte. Mísu přetáhněte fólií a nechte buď hodinu v teple, nebo přes noc v lednici kynout.
3. Mezitím nechte zteplat sýr, prošlehejte ho a podle potřeby zřeďte trochou mléka nebo kysané smetany. Slaninu nakrájejte na kostičky.
4. Na pomoučené ploše vykynuté těsto nadvakrát rozválejte na 5 až 10 mm silný plát a skleničkou vykrajujte kolečka. Se sedmicentimetrovým průměrem vám těsto vyjde na asi 30 kusů. Klaďte je s rozestupem na plechy vyložené pečicím papírem.
5. Nyní si vezměte o něco menší skleničku, omočte jí dno v mouce a vytlačte s ním do každé placky prohlubeň na náplň. To je důležité proto, aby sýr nevytékal. Koláče naplňte brynzou, posypte slaninou a okraje jim potřete rozšlehaným vejcem.
6. Nechte ještě 15 minut v teple kynout a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut dozlatova. Nejlepší jsou ještě teplé, posypané čerstvými bylinkami.

Tipy & triky: 

• Brynzu do náplně se slaninou klidně rovnou smíchejte, dochutit ji můžete také trochou uzené papriky či sušeným česnekem a sekaným koprem nebo petrželí.
• Koláče jsou nejlepší čerstvé, proto nechte těsto nebo i celé naplněné koláče kynout přes noc v lednici a upečte je až těsně před podáváním.
• Upečené koláče můžete nicméně druhý den také trochu přihřát v troubě, případně je hned po vychladnutí zamrazit a po rozmrazení taktéž ohřát.
• Do těsta lze přidat strouhanou uvařenou bramboru nebo syrovou mrkev, v tom případě ale vynechte pomalé noční kynutí, aby těsto nezřídlo.

Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 3 min

Škola pečení: nejlepší klasické kynuté koláče

Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 2 min

Jarní ne-recept: brambory na bouchačku s brynzou & slaninou

Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 2 min

K vínu i na piknik: hruškový quiche s karamelizovanou cibulí, gorgonzolou a ořechy

Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 2 min

Tarhoňa s brynzou neboli odlehčená & rychlejší verze halušek