Oggi prepariamo un risotto raffinato, ma intenso nei sapori. Una ricetta che valorizzerà i fichi di stagione, dolci e golosi, abbinati a un formaggio francese sapido ed erborinato, con un tocco finale di foie gras.
Ingredienti x 4 persone
Preparazione
In un robot da cucina inserite i fichi bianchi pelati e il succo filtrato di mezzo limone. Frullate alla massima velocità, sino ad ottenere una crema liscia e lucida che filtrerete dai semini aiutandovi con un colino.
Ora passate alla crema al roquefort: tagliatelo a cubetti grossolani e mettetelo in una bowl di acciaio; aggiungete la panna fresca e lasciatelo chiuso con la pellicola a bagno maria, o in microonde a potenza media fino a quando non sarà cremoso.
In una casseruola per risotti, portate a temperatura e inserite il riso a secco; fatelo tostare a fuoco dolce e aggiungete il brodo bollente.
Portate a cottura con fiamma costante, e nel mentre rosolate il foie gras con burro ed erbe aromatiche in una padella antiaderente, fino a farlo dorare da entrambi i lati. Cnditelo con sale e pepe. Quando il riso sarà ben al dente inserite la crema di fichi, riportate a bollore, spegnete il fuoco e mantecate con burro, grana padano, un filo di olio evo, pepe e qualche goccia di aceto bianco.
Quando il riso sarà all'onda e regolato di sale impiattatelo in un piatto piano stendendolo su tutta la superficie, aggiungete qualche goccia distribuita uniformemente di salsa al roquefort e le scaloppe di foie gras.
Buona ricetta a tutti! Per vedere la video ricetta seguite i canali social della “Provincia Pavese”.
