El miércoles se vivió una verdadera fiesta gastronómica en Calesita. Para muchos, el evento gastronómico del año. Esta tercera edición reunió a cocineros de todas partes de Latinoamérica que vinieron con sus equipos a cocinar a algunos de los mejores restaurantes de Buenos Aires.
El evento invitó al público a girar por la ciudad durante la noche, justamente como en una calesita, y visitar los diferentes restaurantes que participaron para probar los platos de los diferentes cocineros que vinieron de México, Panamá, Guatemala, Brasil, Perú, Ecuador, Colombia, Uruguay, Chile y Bolivia.
Lo divertido de girar es que que para ir de lugar en lugar, hay un colectivo gratuito muy animado que te lleva a los diferentes establecimientos.
La gira, a bordo de un colectivo antiguo a pura música y fiesta
La escena sucedió en simultáneo en 6 restaurantes porteños y dos bares que funcionaron como "sedes", todos ubicados entre Palermo y Villa Crespo:
En cada uno de ellos hubo cocineros locales e internacionales invitados de la talla de Tassia Magalhaes (Nelita - San Pablo), Leonor Espinosa (Leo - Bogotá), Janaína Rueda (A Casa Do Porco - San Pablo) y Juan Luis Martínez (Mérito - Lima).
La barra de Niño Gordo
Mi recorrido arrancó bien temprano, a las 19 horas. La primera parada fue José el Carnicero, el flamante restaurante de la dupla Sitz-Peña, que recibió a José Luis Hinostroza (Arca - Tulum), Jaime Torregrosa (Humo Negro - Bogotá) , Kurt Schmidt (99 - Santiago) y el local Alejandro Feraud (Alo's - Buenos Aires).
Acá probé varios platos, como pulpo con chorizo colorado y alubias (de la casa); un cremoso de morcilla con chutney de papaya y crocante de calamar (99); una pasta rellena de pato, vieiras y consome de ave con hongos enokis (Alo´s); y mi favorito: lechón con chicharrón y frijol del mexicano Arca.
Lechón con chicharrón y frijol del mexicano Arca
Cerca de las 21 horas, me di una vuelta por Tres Monos, que quedaba a dos cuadras, para probar la coctelería de la colombiana Laura Hernández Espinosa, de La Sala de Laura en Bogotá.
Acá había tres tragos para probar. El que más me gustó se llamaba Reminiscencias y traía un destilado de miel, con extracto de pan brioche y pan tostado y vainilla.
Reminiscencias, de La Sala de Laura en Tres Monos
Casi a las 22 horas, llegué a Gran Dabbang. Acá, junto al anfitrión de la casa, Mariano Ramón, cocinaban Marsia Taha Mohamed (Gustu - Bolivia), Vanina Canteros (Manzanar - Montevideo), Astrid Acuña (La Mar - Buenos Aires) y la icónica Dolli Irigoyen.
Cada plato fue una fiesta de sabores y se acomodó muy bien al estilo de Dabbang: los polpetinis de cordero con salsa verde con yogurt (Dolli), el anticucho de chernia con salsa de ají amarillo (La Mar) y el cremoso de choclo negro, musuru y ajíes bolivianos (Gustu).
El servicio fue súper rápido y dinámico, lo que ayuda a la rotación de mesas para que más personas puedan entrar. Según contaron de la organización, 1200 personas disfrutaron de Calesita, siendo el promedio 200 personas por restaurante.
Todos los cocineros y cocineras que estuvieron en Gran Dabbang
Todavía con lugar para seguir comiendo, la tercera parada fue Franca, de Julio Báez, en Villa Crespo, uno de los visitados de la noche junto con Niño Gordo (en promedio cada uno recibió a 300 comensales).
El chef compartió sus fuegos con Alejandro Chamorro y Pía Salazar (Nuema - Quito), Fulvio Miranda (Cantina del Tigre - Panamá), Pedro Bargero (Amarra - Buenos Aires) y el equipo de Proyecto Pescado (Elio Contreras, Francisco Soldi, Facundo Maroñas y José Villanueva, de Chapadmalal).
Proyecto Pescado en Franca
Lo de Proyecto Pescado fue una de las cosas que más me gustó de la noche. Probé un tiradito de pez limón con pil pil y un besugo curado y ahumado con boquerones de castañeta y pan. Delicia, junto con la trucha patagónica y las mollejas que preparó Nuema.
La noche fue larga, pero no terminó ahí. Después de las 12, La Uat nos recibió con música, baile, fiesta y el equipo de barra de Humo Negro (Bogotá, Colombia) mostrando su oferta de coctelería en el bar de Sebastián Atienza y Charly Aguinsky.
