Il pesce riveste da sempre una notevole importanza per l’essere umano. Risalgono al Paleolitico i ritrovamenti di grandi quantità di resti fossili di molluschi e crostacei nei pressi di insediamenti umani, che ne testimoniano il consumo.
In seguito, le grandi civiltà che si svilupparono nel bacino del Mar Mediterraneo consumavano largamente il pesce, hanno perfezionato le tecniche per conservarlo e iniziano anche a praticarne l’allevamento.
Con la diffusione del Cristianesimo esso assume anche una simbologia religiosa. Negli ultimi decenni, grazie alla maggiore disponibilità e reperibilità del pesce anche al di fuori delle località costiere, oltre che alla consapevolezza dei notevoli benefici nutrizionali che apporta, il consumo di prodotti ittici registra un costante aumenti sulle nostre tavole.
Cimentarsi nel cucinare il pesce però spesso mette in difficoltà, . Pulire un astice, preparare un’orata in crosta, aprire le ostriche e servirle in tempura, portare in tavola un primo piatto di mare degno di un ristorante.
E poi scegliere sempre il pesce migliore, sia fresco che surgelato, conservarlo al meglio e molto altro. Questo libro cercherà di dare risposta a domande quali: come scegliere il pesce da acquistare, come pulirlo, lavorarlo, cucinarlo, servirlo, quali strumenti sono i più adatti da usare e come si usano.
Viene descritta la maggior parte dei prodotti ittici più comunemente diffusi sul mercato, perché è impossibile elencarli tutti. In un solo libro troverete spiegate e illustrate tutte le tecniche di pulizia di pesci, crostacei e molluschi, le diverse lavorazioni con gli strumenti necessari per realizzarle e i metodi di cottura applicati a ricette dalle basi alle più avanzate, sia della tradizione che moderne.
Grazie all’esperienza di un grande chef professionista, e alle centinaia di immagini step by step scattate e pensate appositamente per questo libro, sarà facilissimo realizzare anche il piatto più impegnativo. Il risultato è un vero e proprio ABC del pesce, l’opera definitiva per chi è alle prime armi e per gli appassionati, ma anche per i professionisti in cerca di un manuale davvero completo.
L’opera si pone come compendio esaustivo delle tecniche di pulizia e di cottura delle principali tipologie di pesce presenti sui banchi delle pescherie. È corredata da una serie di golose ricette spiegate step by step.
Numero pagine: 240
Formato: 19,2X22,8 cm
Prezzo (in abbinata): € 9,90
