Depuis quinze ans, ses recettes font saliver les téléspectateurs de TF1. Cet été, Laurent Mariotte met le Cantal à l’honneur dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1 du 1er juillet au 6 septembre, à 11 h 50, 12 h 50, 13 h 50 et 20 h 50.
En tournage depuis douze jours dans le département, l’équipe a mis en boîte les dernières pastilles culinaires dans l’emblématique auberge du village de Raulhac, qui connaît une seconde vie grâce à Sophie Kessler-Matière, propriétaire du Château Calissanne en Provence et native du village, accompagnée par Christian Gaudel, l’ancien chef de l’Auberge du Barrez, et sa femme Marie.
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Salade de fruits d’été à la gentiane, muffins au bleu d’Auvergne…
« Au fil des trente émissions tournées pour l’été, nous allons proposer des recettes simples et accessibles en utilisant les beaux produits de la région, promet Laurent Mariotte. Si le Cantal est connu pour ses cinq AOP fromagères - et c’est bien normal puisque ce département porte le nom de son fromage emblématique - il compte également de nombreuses spécialités et produits plus méconnus et nous allons profiter de ce séjour pour les découvrir et passer un bel été gourmand. »L’animateur et journaliste culinaire a imaginé, revisité et cuisiné des recettes inédites et de saison, sauce Cantal.
Au menu : farinette à la fourme d’Ambert, truffade, salade de fruits d’été à la gentiane, salade de lentilles blondes du Cantal au cantal jeune, muffins au bleu d’Auvergne, lardons et pruneaux, tartare de truite, baies roses et concombres, chesse naan au vieux cantal, steak haché de salers à la plancha… D’autres recettes ont été réalisées en collaboration avec quatre chefs cantaliens : Dominique Peytieux (Le Garage à Trizac), Maryline Fages (Chez Marie à Pailherols), Jérôme Cazanave (Le Jarousset à Virargues) et l’étoilé Renaud Darmanin (L’Auberge de la tour à Marcolès).Sur les trente émissions tournées dans le Cantal, dix-huit débuteront dans des lieux emblématiques du département, comme un tunnel d’affinage, le puy Mary ou la vallée de la Jordanne, et mettront en avant des éleveurs et des producteurs locaux.
« Avec l’équipe de TF1 Factory, nous cherchions un département verdoyant, rural, agricole et gastronome. C’est aussi un petit rebond par rapport à la crise que l’agriculture a connu en ce début d’année. En tant que fils et petit-fils de paysan sur plusieurs générations, je les soutiens depuis toujours. Depuis quinze ans, dans cette émission, on fait le lien entre l’agriculture et l’alimentation. Je ne cuisine qu’avec des produits locaux et de saison. L’idée, c’est aussi de faire découvrir aux téléspectateurs, une façon de manger en lien avec la nature, avec l’environnement. »
Et sur ce dernier point, Laurent Mariotte reconnaît avoir été marqué « par la puissance de la nature préservée du Cantal ».
Entre 5 et 6 millions de téléspectateurs« C’est notre ADN », lui répond Bruno Faure, président du Département du Cantal. La collectivité a apporté un soutien financier (aux côtés du comité interprofessionnel des fromages, du réseau Bienvenue à la ferme et de la fondation Crédit agricole) et logistique (via son agence Cantal destination) pour la préparation de l’émission et la logistique pendant le tournage. « Cela va donner de belles images, car cette émission est très léchée avec un parti pris au niveau de la façon de filmer, termine l’élu. C’est une réelle opportunité pour accroître la notoriété et l’attractivité du Cantal ». L’audience de l’émission Petits plats en équilibre peut compter en moyenne sur cinq à six millions de téléspectateurs ou cuisiniers en herbe.
Emmanuel Tremet
