Le fraisier et la tarte aux fraises sont déjà prêts. Le chocolat attend son tour. En commande : un gâteau et des éclairs. « C’est pas mal pour un mardi », sourit Émilie Perichon. Dans son labo à Beaupré, la jeune femme de 23 ans ne regrette pas un instant de s’être installée ici, dans sa Creuse natale, pour laisser libre cours à sa passion de la pâtisserie. « J’ai toujours aimé faire des gâteaux, des tartes mais c’est vrai que je ne pensais pas en faire mon métier tout de suite. »
Voir cette publication sur InstagramC’est pendant ses études de droit à Limoges qu’elle s’est lancée. « J’étais en deuxième année de droit économie. Je suivais ces cours plus pour ma culture générale que pour mon avenir professionnel et j’ai passé le CAP pâtisserie en candidat libre. » Pas forcément évident de se former « toute seule » même si elle a fait un stage de douze semaines à Saint-Vaury. Mais il faut croire que la passion, alliée à un certain savoir-faire, a su faire le reste. Son CAP en poche, Émilie Perichon a d’abord cherché un local où s’installer. « Autour de Dun, précise la jeune Creusoise très attachée à son territoire. Et puis, j’ai trouvé ici. C’est le laboratoire de Beaupré Autruches, je connais très bien les propriétaires et ils ne l’utilisent que trois, quatre fois dans l’année. »
Pas de boutique traditionnelle donc, même si Émilie Perichon fait « une petite vitrine » avec des gâteaux individuels chaque week-end. Pour l’instant en effet, elle ne travaille que sur commande. Et ça marche bien. Très présente sur les réseaux sociaux, la jeune femme poste régulièrement ses réalisations. Et le bouche-à-oreille fonctionne. « Bien sûr, j’ai plus de travail le week-end mais j’ai des commandes tous les jours. J’essaie de répondre au mieux à la demande de mes clients, j’essaie toujours d’être minutieuse et on peut vraiment s’amuser au niveau de la déco. J’essaie aussi d’être flexible dans les délais et je pense que c’est aussi ce qui attire les gens. » Tout comme le prix très abordable de ses pâtisseries maison. « Oui, c’est vrai qu’on me dit que ce n’est pas très cher », reconnaît-elle en riant. Un peu surprise cependant par l’ampleur du succès « en si peu de temps », Émilie Perichon pourrait peut-être bien s’installer plus tôt que prévu « dans une vraie boutique, avec de vrais vendeurs ».
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Pratique : Émilie Perichon est installée à Beaupré, sur la commune de Sagnat. Pour passer commande : 07.88.30.81.82. Pour avoir une idée de ce qu’elle fait : La Délicatisserie sur Facebook et la–delicatisserie sur Instagram
Séverine Perrier
