El cuarto capítulo de los Ensayos Capitales propuestos por Dominio de Queirón , parte de la Familia Ontañón, acaba de ver la luz. Dentro de este apartado, la bodega elabora vinos efímeros en los que dan rienda suelta a la investigación y experimentación, tratando de romper las normas establecidas y buscando obtener nuevos resultados. Llamado Pi, es un ' coupage ' de tres variedades tintas riojanas : graciano, garnacha y tempranillo. Son vendimiadas de forma manual y maceradas por separado en depósitos de acero inoxidable. La innovación viene en que, habitualmente, la mezcla de los vinos se produce tras la fermentación o crianza. Sin embargo, en este caso el ' coupage ' se realiza intercambiando los mostos con los hollejos durante la fermentación alcohólica. Queirón Ensayos Capitales Número Pi Precio: 36. Denominación: Rioja. Bodega: Bodegas Ontañón Es decir, el mosto de cada una de las tres variedades fermentó en contacto con sus pieles y las de las otras dos variedades en diferentes fases del proceso. Así se consigue un vino en el que cada una de las partes aporta su mejor versión, pero que funciona como un todo. Tiene el carácter sabroso y elegante de la tempranillo , la carga frutal de la garnacha y la acidez y profundidad de la graciano . Una edición limitada valiente e innovadora.
