Décidément, Arthur le Boulanger, une boulangerie située à Cournon-d'Auvergne, ne cesse de faire parler d'elle. En avril dernier, elle décrochait son ticket pour participer à la finale de l'émission de M6, La meilleure boulangerie de France. En ce mois de mai, c'est l'une de ses salariées, Lucie Saby, qui se distingue.
En effet, cette jeune femme a décroché la deuxième place au concours national du meilleur sandwich. Pour y parvenir, elle a dû être précédemment sélectionnée au niveau départemental, puis réaliser plusieurs épreuves.
Un concours aux épreuves exigeantesChaque candidat devait présenter trois sandwichs dans chacune des catégories suivantes : végétal, produit de la mer et carné, avec un panier surprise fourni par l’organisation.
La veille, ils disposaient d'une heure maximum pour la préparation des pâtes et des garnitures. Le jour de la compétition, ils avaient cinq heures dont quatre heures maximum pour le façonnage, la cuisson du pain et la préparation de l’argumentaire pour le produit issu du panier surprise et une heure maximum pour l’assemblage des sandwichs.
Lucie Saby a débuté par un bac professionnel cuisine en 2012, puis a travaillé pendant quatre ans dans divers restaurants en qualité de cuisinière, dont un étoilé à Maringues, lui permettant d’acquérir de l'expérience en cuisine.
Souhaitant changer de secteur d’activité, elle s’est présentée à un poste de conseillère de vente en 2016 au sein de la Boulangerie Arthur le Boulanger à Cournon-d’Auvergne. Cela fait maintenant huit ans qu’elle travaille au sein de la boulangerie à un poste hyper polyvalent (traiteur, vente, cuisinière).
Texte : Stéphanie Merzet
