Chaque semaine, on vous fait découvrir une adresse testée et approuvée par l’équipe de Tour de tables. Aujourd’hui, dépaysement garanti, on vous emmène à la Grange africaine, à Clermont-Ferrand.
Où manger un bon mafé à Clermont-Ferrand ? Au Mazet ! La Grange africaine et sa cuisine traditionnelle y ont leur place depuis dix ans. Derrière la terrasse qui s’étire au soleil, une salle tout en longueur, des nappes colorées, des murs agrémentés d’objets artisanaux. Au fond, un comptoir et la cuisine. La bonne odeur des plats qui mijotent nous émoustille les narines dès l’entrée, sur fond de musique chaloupée. Voilà qui est engageant et une fois à table, le plaisir ne retombe pas !Le bœuf mafé accompagné de riz blanc et de sauce pimentée (servie à part, c’est bien car elle est coquine) est impeccable pour un baptême de cuisine africaine.
La boeuf mafé, servi avec du riz blanc et du piment (seulement si vous le souhaitez !)Le mafé, plat de viande ou de poisson à base de pâte d’arachide, se décline en différentes recettes en Afrique de l’Ouest. Selon les pays, les régions, les familles. Salimata Cessouma, originaire du Burkina Faso et propriétaire du restaurant, officie en cuisine avec Bamba Drame, qui est du Sénégal.
Leur autre grande spécialité est le poulet yassa. Ici préparé avec du citron, des oignons caramélisés, des olives et des carottes. « J’ai adapté les recettes aux goûts de la clientèle française », glisse Salimata, dont la cuisine est simple et authentique. « Ce sont des plats mijotés, des plats de pauvres qui tiennent au ventre, sourit-elle. Et plus, c’est réchauffé, plus c’est bon ! ».On ajoutera qu’à 10 € le plat, l’addition ne vous restera pas sur l’estomac !Pour terminer sur une note de douceur, on choisit le « degue », une préparation réalisée avec du fromage blanc, du lait de coco et des graines de mil. C’est frais et peu sucré.
Apéros de rhums arrangés et tapas africainesSi la Grange africaine est un resto, c’est aussi un lieu apprécié en soirée pour ses apéros autour de rhums arrangés (goûtez celui à la fleur d’hibiscus !) et ses cocktails de rhum blanc. À partir de 17 h 30 (oui oui), l’happy hour est parfaite pour partir à la découverte de leurs saveurs (avec modération, doit-on le rappeler) en partageant, en terrasse, une planche de tapas africaines maison, préparées à base de farine de manioc. Donc, sans gluten s’il vous plaît. Au menu ? Bananes plantain, courgettes panées, beignets de viande et de poisson… nLa Grange africaine. 4, place du Marché aux poissons, à Clermont-Ferrand. Ouvert l’été du lundi au dimanche, midi et soir.Tél. 04.73.15.63.97. Plats 10 €, desserts 5 € Titres restaurants acceptés.
Catherine Jutier
