C’est dans l’ancien Petit Casino de Peschadoires, route de Courpière, que Lucas Chanroux, 24 ans, a décidé d’installer son activité de boucher-charcutier-traiteur. Dans le métier depuis l’âge de 15 ans, il a suivi les traces de son père, un CAP en poche, lui qui n’a jamais été trop "fan" de l’école. "Par contre, j’ai toujours aimé la viande, la travailler ou la manger, sourit-il. Et puis, ce n’est pas tout le monde qui peut le faire."
Des produits de l’Allier, des plats cuisinésS’il a fait ses armes en intérim dans le monde de la grande distribution, ce qu’il voulait, lui, c’était de l’artisanat. "C’est pour cela que je me mets à mon compte", se justifie-t-il.
En s’installant, ce qui sera fait au maximum au mois de septembre, Lucas va embaucher entre deux et trois salariés (vendeur, charcutier et boucher). Un magasin au sein duquel il sera également présent, quand il ne sera pas sur les marchés de Chamalières, qu’il fréquente déjà depuis deux ans, après avoir repris l’emplacement de l’ancien boucher de Chabreloche. "Je suis aussi sur le marché de Peschadoires le vendredi soir", précise-t-il.
Sur ses étals, de la viande locale et de la volaille, issue de l’Allier, en majorité. Mais aussi des plats cuisinés à réchauffer "que l’on fait nous-même", appuie Lucas, entre tomates farcies, lasagnes, moussaka ou gratins. Il y aura même quelques fromages d’artisans dans son local.
Dans quelques mois, l’ambition de Lucas prendra forme, sûr de sa force, quand les boucheries traditionnelles alentour s’effacent au fil du temps. "Encore faut-il que les gens d’ici jouent le jeu…".A. C.
