درخت زرشک درختی است که معمولا از سال دوم به بعد محصول میدهد و دارای تیغهای بسیار تیز است که برداشت محصول را بسیار پرزحمت و سخت میکند، محصولی که به آب کم برای رشد نیاز دارد و در برداشت باید طوری محصول را جمع آوری کرد که به بارانهای پاییزی نخورد. کشور ایران بزرگترین تولیدکننده زرشک در دنیاست که در این میان استان خراسان جنوبی با در اختیار داشتن حدود ۹۷ درصد از اراضی زیرکشت این محصول، تولید ۹۵ درصد از زرشک دنیا را در اختیار دارد. شهرستانهای زیرکوه و قائنات مرکز اصلی تولید آن است.
