Durant deux jours, il sera question de fromage à Ambert. Mais plus précisément de fourme d’Ambert, le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Puy-de-Dôme.
Les 6 et 7 août, en centre-ville de la « cité des copains », se tiendront les Fourmofolies, « la grande fête de l’AOP (Appellation d’origine protégée) », prévient Aurélien Vorger, directeur du SIFam (Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert), l’organisateur.
Retour en centre-villeLa fête s’annonce d’autant plus grande qu’elle renoue avec ses anciennes traditions, celles d’avant Covid. Les dernières fois, les Fourmofolies avaient dû s’adapter à la situation sanitaire et avaient investi les berges du plan d’eau. Pour ce premier week-end d’août, retour en centre-ville. Ce qui attire toujours le plus de monde, c’est l’espace démonstrations, où il sera question de fourme, avant, pendant, et après fabrication. La démonstration de la fabrication de la fourme sera au programme. Photo d'archives.« Il y aura de la fabrication, mais aussi de la traite, et bien sûr des dégustations », annonce le directeur. Et en matière de dégustation, les organisateurs ont fait appel à de grands chefs pour faire briller les papilles des consommateurs. « Il y aura des chefs locaux, comme Thierry Chelle du restaurant Les Copains à Ambert, ou Jérôme Fournet-Fayard, du Beurre de Thym. Le duo étoilé Noëlle et David Faure viendra aussi de Nîmes spécialement pour l’événement », liste Aurélien Vorger.
Pas que du fromageMais durant deux jours, il ne sera pas question que de fourme d’Ambert. Car si la volonté du SIFam est avant tout de faire découvrir aux touristes, mais aussi aux locaux, sa spécialité, il y a aussi celle de « marier le territoire avec des produits de qualité de l’extérieur ». Rien de mieux qu’un marché de terroirs pour se laisser tenter par des produits venus d’ailleurs. « Quelques artisans seront aussi présents, précise le directeur. Et l’association ambertoise Arnica aura un mini-village. »
Le SIFam veille encore et toujours à trouver le juste équilibre entre le local et l’ailleurs. Un savant mélange qui, Aurélien Vorger l’espère, attirera un public nombreux, et surtout de l’extérieur.
On fait ça pour les locaux bien sûr, mais aussi pour faire rayonner la fourme d’Ambert au-delà de notre territoire, en attirant des touristes.
Entre 15.000 et 20.000 personnes sont attendues durant deux jours.
Si le catalyseur est bien la fourme, les organisateurs enrichissent le programme de ces deux jours à grand renfort d’animations, concerts, jeux, et autres animaux typiques des paysages d’Auvergne. « Il y aura 60 vaches ferrandaises, des chevaux auvergnats, et de l’aviculture avec poules, lapins, c’est une première », se réjouit le représentant du SIFam.Différentes races et espèces d'animaux seront à découvrir. Photo d'archives.
À chaque édition, les Fourmofolies mettent aussi à l’honneur des fromages venus d’autres contrées. Cette année, ce sont les fromages AOP-IGP de Bourgogne qui feront parler d’eux. « C’est une façon de montrer que l’AOP est une véritable famille. Et il semblerait que cela fonctionne bien, puisque certaines appellations reviennent les années suivantes après avoir été invitées une première fois. Nous aurons par exemple pour cette édition le comté et l’ossau-Iraty. »
Pendant deux jours, de 9 heures à 21 heures samedi, et de 9 heures à 20 heures dimanche, le programme sera dense, sans temps mort, et pour toute la famille.
Sarah Douvizy
Le programme est à retrouver dans son intégralité sur le site internet du SIFam.
