Recuperare e trasformare il bollito avanzato. Come fare gustosi tortellini in brodo o asciutti
Cari lettori, come ricorderete, la settimana scorsa abbiamo preparato un ottimo bollito, un piatto apprezzato da molti che, se avanzato, può regalare soddisfazioni. In tal proposito, questa domenica si mettono le mani in pasta, e con la carne del lesso rimasta, riempiamo dei favolosi ravioli.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il ripieno: 500g di carne lessa (avanzo del bollito va benissimo), 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 200g di parmigiano grattuggiato, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo, sale e pepe qb
Per la pasta fresca: 500g di farina 00, 400g di tuorlo, 1 uovo intero, 2g sale
La preparazione
Prepariamo la pasta per i ravioli mettendo in una planetaria o in una bacinella i tuorli e l' uovo intero e la farina, impastate fino a un composto omogeneo e mettete a riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola.
Quindi pensiamo al ripieno. In una casseruola prepariamo il fondo di cottura rosolando le cipolle pulite e tagliate grossolane con olio evo e l'alloro a fiamma alta fino a quando saranno molto dorate, aggiungiamo la carne lessata per 3 ore o l'avanzo del bollito tagliato a pezzi grossolani, sfumiamo con vino bianco e dopo aver fatto evaporare l'alcol aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere lentamente con il coperchio per circa 30 minuti , ricordandosi di girare ogni tanto.
Trasferiamo il tutto in un robot da cucina, aggiungiamo del parmigiano grattatuggiato finemente, olio evo, sale e pepe, e frulliamo il tutto fino a quando l’impasto non sarà liscio e cremoso.
Mettiamo il ripieno in una teglia o un recipiente largo e portiamo a temperatura ambiente, e poi in frigorifero coperto con pellicola ( questa preparazione del ripieno meglio farla il giorno prima).
Tirare man mano con una sfogliatrice la pasta molto sottile oppure utilizzare - più complicato - un mattarello. Stendere una sfoglia, mettere il ripieno ( che dovrà essere a temperatura ambiente) in un sac-a-poche, e farcire.
Chiudere con la seconda sfoglia, pizzicare i bordi con le dita attorno al ripieno per fare aderire la pasta, e poi con una rotella zigrinata dare la classica forma del raviolo (fateli piccoli in modo tale che si mangino in un sol boccone).
Potete servirli in brodo (magari sempre quello del bollito che abbiamo congelato), oppure condirli a piacimento, anche con del semplice burro, salvia e Parmigiano.
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