Que les habitués de la pâtisserie-chocolaterie de Ceyrat, Zest de gourmandise, se rassurent. Non, Mathieu Arthaud ne déménage pas. Il a simplement ouvert un nouveau lieu, à Cournon (Puy-de-Dôme), assez grand pour accueillir son dernier projet : concevoir lui-même son chocolat.
Revenir aux sources du métier de chocolatier« Cela fait trois ans que j’avais ce projet en tête, celui de faire mon chocolat. Très peu le font en France. Nous avons l’habitude de travailler avec Valrhona, Weiss… Mais j’avais envie d’aller à la source du produit. Et à force de voir des collègues s’y mettre, j’ai voulu me lancer. »
Dans son atelier, qu’on peut apercevoir à travers de grandes vitres depuis le magasin, sont ainsi stockés des sacs en toile de jute contenant des kilos de fèves de cacao. République dominicaine, Libéria, Ghana, Pérou, Cameroun… Un véritable tour du monde que Mathieu Arthaud se charge ensuite de transformer en chocolat.
Marion Chavot
