Na hřišti býval příkladným bojovníkem, který v nejvyšší fotbalové soutěži odehrál na dvě stě padesát zápasů. Jako neústupný defenzivní záložník poznal i evropské poháry. Ze své současné pozice sportovního ředitele Hradce Králové se však i Jiří Sabou zapletl do rozsáhlého skandálu, který se točí kolem obviněných Romana Berbra a Romana Rogoze.