Un bon début pour la pizzeria « Dell'Aqua »

En août 2012, après en avoir tenu une à Condat, Francis Struelens ouvrait une pizzeria sur la commune en lieu et place de l'ancien « Bar de la mairie ». En janvier 2020, avant le premier confinement, il ferme l'établissement et le met en vente. Un peu plus d'un an plus tard, la pizzeria de Champs-Marchal reprend vie sous l'enseigne « pizzeria Dell'Aqua », du nom de ses nouveaux propriétaires. Conseillés par un ancien agent de développement touristique de la communauté de communes Sumène-Artense, Fabien et Loïse Dell'Aqua ont, en effet, choisi de quitter Quissac (Gard), où ils géraient une épicerie, « l'étoile Bio », pour venir s'installer ici.

Du local et du bio

Pour autant, avec ce nouveau projet, le couple ne renie pas ses convictions et propose, depuis le 6 mai, des pizzas et produits bio et\ou de proximité. Avec une cave à vin et, pourquoi pas à l'avenir, « du comté venant directement de producteurs ». Pour cela, il s'appuie autant que possible sur des fournisseurs locaux et son réseau.

« On va, notamment, utiliser des produits du "Gaec les Fleurs bio" de Saint-Étienne-de-Chomeil ou de l'épicerie bio d'Antignac pour les assortiments. Pour la farine, le plus proche que l'on ait trouvé en bio, c'est dans le Nord de l'Aveyron », précise Loïse. Originaire de l'Ain, cette dernière veut aussi faire des « desserts glacés bio maison » afin de « pouvoir aussi proposer des formules menus avec part de pizza, dessert et boisson…, et naturelles ». En attendant, après un premier week-end de lancement, les néo Champsois ont été agréablement surpris par l'engouement local. Néanmoins, « jusqu'à la saison estivale, où ce sera, sans doute, du mardi au dimanche, on sera ouvert les jeudis midis et soirs, les vendredis et samedis soirs, et on essaiera de répondre favorablement à toutes les demandes », indique Fabien pour qui le territoire n'est pas totalement inconnu puisqu'il est « passé par le lycée de Mauriac ». Et pour qui la pizza est aussi un peu une histoire de famille.

D'origine italienne, il se rappelle qu'un de ses oncles est « l'un des premiers pizzaïolos ambulants à circuler en France avec son camion à pizza à emporter »…

Contacts. Page Facebook de Fabien Dell'Aqua et au 06.51.77.07.51.