Diversification et vente directe au Theillet
Lorsqu'ils se sont installés à Clergoux en 1991, Frédérique et Alain Theil n'avaient certainement pas imaginé leur activité évoluer de la sorte. Ils ont en effet transféré leur exploitation agricole de Clergoux à Saint-Pardoux-la-Croisille avec la création d'une ferme-auberge pour restaurer la clientèle locale et de passage.
Aujourd'hui, l'essentiel de leur activité se passe à de la production de veau de lait diversifié avec de la vente de viande directe à la ferme, des œufs frais en plein air et des plats cuisinés.
Des poules pondeuses élevées en plein airPour la vente en circuit court de la ferme au consommateur, l'exploitante agricole a développé son GAEC du Theillet pour mettre en place une vente d'œufs frais plein air sur les marchés de Clergoux tous les vendredis et à Marcillac les mardis. « J'ai décidé d'élever mes poules en plein air, souligne l'éleveuse. 100 poules pondeuses sortent, si la météo leur convient, vers 10 heures du matin et dans un enclos de 5.000 mâ et doivent respecter le couvre-feu le soir ! »
Autre nouveauté, la ferme du Theillet propose aussi la vente de la viande de veau de lait élevé conformément à la charte Label Rouge issue de la ferme, ainsi que la vente de plats cuisinés à réserver à 48 heures à l'avance.
La ferme-auberge, qui se situe à côté de l'exploitation, a évolué avec le temps. L'établissement de restauration fonctionnera quand les restrictions seront levées. Avec ces nouvelles activités, elle préfère consacrer son temps à la vente de viande et de ses œufs. À sa réouverture elle pourra accueillir uniquement que les groupes, de plus de 10 personnes, sur réservations tous les jours.
Le goût authentique des produits« 80 % des produits des menus viennent de l'exploitation, seuls les produits élémentaires peuvent être acquis auprès de fournisseurs, comme les boissons qui doivent provenir de la région ou de régions voisines, explique Frédérique Theil. Que ce soit pour une dégustation, un apéritif ou un repas en ferme-auberge, on aime faire découvrir le goût authentique des produits fermiers du terroir. »