Le chef boulanger parisien Olivier Magne, natif du Cantal et Meilleur ouvrier de France 2015, est venu former l'équipe d'Olivier Pelisse à la boulangerie pâtisserie de Flat.
Pendant deux jours, le chef s'est installé à la boulangerie Julie et Olivier pour transmettre tout son savoir-faire et sa passion aux employés, tous ravis d'apprendre de nouvelles recettes innovantes mettant en avant le savoir-faire, l'originalité et la qualité. Passionné et créatif, curieux et à l'affût des nouvelles tendances de consommation, le chef Olivier Magne leur a proposé de revisiter les grands classiques de la boulangerie et de laisser parler leur créativité, sans oublier « qu’un bon pain, c'est un pain qui a du goût, croustillant et dont les saveurs provoquent de belles émotions ».
La tradition du bon painPari gagné en voyant la large gamme de pains et viennoiseries colorées sortir du four, de quoi mettre l'eau à la bouche à la vue de ces magnifiques réalisations, de véritables œuvres d'art éphémères. Du blé à la farine, de la farine au pétrissage et du façonnage à la cuisson, les explications du chef ont captivé les jeunes boulangers qui n’en n’ont pas perdu une miette ! Olivier Pelisse et les représentants de la minoterie Roche de Tréban, implantée dans l'Allier, se félicitent d’avoir participé à cette transmission de savoir.Deux jours qui ont permis, grâce à la complicité du chef Olivier Magne, de conserver et perpétuer l'esprit de l'artisanat et la tradition du bon pain.
