Si Thierry Chelle, chef d'un restaurant d'Ambert (Puy-de-Dôme), a tenu à maintenir son activité en dépit du confinement, c’est pour entretenir le lien avec sa clientèle et ses fournisseurs mais aussi parce qu’il a actuellement deux apprentis en cuisine.
Avec le confinement, plusieurs restaurateurs ambertois ont choisi de proposer plats ou menus à emporter. Une manière de préserver une part de leur activité et de garder le lien avec leur clientèle. Aux Copains, le chef Thierry Chelle a choisi de proposer plat du jour, en semaine, et formule plat dessert, le dimanche.
Si Thierry Chelle a tenu à maintenir son activité, c’est aussi parce qu’il a actuellement deux apprentis en cuisine :
« Je veux qu’ils puissent poursuivre leur formation pour qu’ils aient les bases. L’un est en première année, le deuxième passera son CAP en fin d’année. Mais je pense que c’est le contrôle continu qui va primer vu la situation actuelle. »
Poursuivre le "plat du jour"Le chef des Copains a donc décidé de proposer un plat du jour du lundi au vendredi. « On a beaucoup de gens qui travaillent et qui viennent chercher un plat, détaille-t-il. Nous avons aussi quelques entreprises qui nous commandent un menu du jour complet, avec entrée, plat et dessert. » Un travail qui ne nécessite pas la présence de l’ensemble de l’équipe.
Seuls les apprentis sont là. Nos autres employés sont en chômage partiel.
Pour les clients et les fournisseursLe menu du dimanche a lui été mis en place dès juin dernier. « On suit le mouvement, on s’adapte, souligne Thierry. Et nous tenons à garder le lien avec nos clients mais aussi avec nos fournisseurs. Eux aussi souffrent de cette situation. On participe à l’action économique. »
Le plat du jour aux Copains est à 7 € et à réserver au 04.73.82.01.02. Formule du dimanche à 16 €.
Pour organiser la vente à emporter, le chef n’a eu que barquettes et plats jetables à acheter. Selon l’évolution de la situation, il envisage de mettre en place un process avec les services d’hygiène pour pouvoir apposer une DLC sur ses plats à emporter. Un plus qui permettrait de proposer choix et sécurité alimentaire à ses clients. Il a d’autre part commandé des masques personnalisés à l’entreprise ambertoise MRP.
Je vais en parler à toutes les Toques d’Auvergne !
Au restaurant Le M, le chef Frédéric Martinez a choisi de proposer un menu pour le week-end. Une formule en fonction du marché, « toujours avec la même exigence, assure-t-il. On espère donner un peu de rêve, pour que les gens aient un peu le restaurant à la maison. » Une proposition qui devrait se prolonger pour les fêtes de fin d’année, quelle que soit la situation sanitaire. Menu les samedi et dimanche, midi et soir : entrée, plat, dessert et mignardises (30 €) à consulter sur place ou sur la page Facebook du M. Réservations au 06.61.54.16.38.
À l’Auberge Savoyarde, c’est la livraison à domicile qui a été choisie. Plat du jour, dessert et boisson sont proposés pour 12 € en semaine (sauf le mercredi) et livrés à partir de 12 h 30. « Nous avons la carte des confinés pour le week-end, indique Estelle. Elle fonctionne du vendredi au dimanche, uniquement le soir. Et nous livrons jusqu’à 22 heures. » Tous les quinze jours, le restaurant prévoit aussi un plat spécial. « Le week-end prochain, c’est couscous », annonce Estelle. Les plats du jour sont publiés sur la page Facebook de l’auberge. Réservations au 04.73.82.19.61.
Au Beurre de Thym, Jérôme Fournet-Fayard propose un menu de jour à emporter à 12,50 €. Pour le week-end, la cuisine se fait plutôt en fonction des éventuelles demandes. Le restaurant peut aussi assurer les livraisons des plats (sur Ambert uniquement). Le menu du jour est à consulter sur la page Facebook de l’établissement. Réservations au 04.73.72.56.77.
Le Grenier à Pizzas fonctionne déjà largement avec la vente à emporter. Le restaurant continue donc ce service (tous les jours sauf mercredi, samedi midi, dimanche midi). Commandes au 09.84.06.80.80.
Au Gourmand, plat du jour (8 €) ou formule complète (13 €) peuvent être achetés en semaine sans commande préalable. Il suffit de venir entre 11 h 30 et 13 heures. Le week-end, un menu à 19 € est proposé, sur réservation cette fois. Infos et commande au 04.73.72.07.32.
