|
Olivovníky jsou fascinující stromy. Žijí stovky až tisíce
let a stále mohou dávat úrodu. Děděné tradiční postupy zpracování oliv
jsou zárukou jejich vysoké kvality. Nejinak je to i pro olivy od rodinné
firmy La Masrojana ve Španělsku, která zpracovává olivy tradičními
postupy a zachovává tak jejich vysokou kvalitu.
Olivy Arbequina
- Popis oliv: olivy Arbequina jsou malé, kulaté a
symetrické. Jsou to velmi chutné plody nahnědlé barvy. Arbequina olivy mají
jednu z nejvyšších koncentrací oleje a jsou používány pro výrobu vysoce
kvalitních olejů.
- Chuť oliv: Arbequina olivy jsou
vyhledávané pro svojí nezaměnitelnou, jemnou, máselnou a lehce ovocnou
chuť.
- Způsob naložení: olivy jsou zpracovávány rodinnou
firmou La Masrojana podle původních tradičních metod a postupů. Jsou
macerovány po několik měsíců v hliněných nádobách s vodou a
ochucovány aromatickými bylinami a solí.
- Sklizeň oliv: odrůda oliv Arbequina se
sklízí ručně od konce září do konce října. Stromy jsou nízké a
umožňují snadnou sklizeň. Daří se jim v horkém a suchém podnebí, jsou
ale odolné i vůči mrazu. Pro další zpracování se využívají jen ty
nejlepší a nejkvalitnější olivy.
- Olivy a zdraví: olivy jsou významným
zdrojem vitamínů, antioxidantů a minerálů. Obsahují mononenasycené
mastné kyseliny, které napomáhají snížit cholesterol, zpomalují
stárnutí buněk, posilují imunitu a snižují riziko srdečních chorob.
- Využití v kuchyni: olivy jsou vynikající
k aperitivům a do salátů. Mohou doprovázet řadu jídel a jsou vynikající
i samotné.
Olivy Broken
- Popis oliv: odrůda oliv
Broken pochází z oblasti Caspe ve španělské provincii
Zaragoza. Olivy jsou sbírány ještě nedozrálé v neporušeném stavu během
měsíce září. Následně se jejich povrch naruší, rozbije (od toho se
odvozuje i jejich název „broken“).
- Chuť: pro olivy Broken je charakteristická
nezaměnitelná chuť s jemně hořkým dotykem, která z nich dělá
výjimečnou specialitu.
- Způsob zpracování: olivy jsou sbírány ještě
nedozrálé v neporušeném stavu. Následně se jejich povrch poruší a olivy
jsou poté macerovány s aromatickými bylinami, které se díky narušenému
povrchu dostávají hluboko do struktury oliv.
- Sklizeň oliv: olivy Broken se připravují
ze dvou odrůd. Od ledna do března se sbírají olivy Caspe a během celého
roku pak odrůda oliv Verdi. Jemná nahořklost oliv je daná sběrem
v nezralém stavu.
- Olivy a zdraví: olivy jsou významným zdrojem
vitamínů, antioxidantů a minerálů. Obsahují mononenasycené mastné
kyseliny, které napomáhají snížit cholesterol, zpomalují stárnutí
buněk, posilují imunitu a snižují riziko srdečních chorob.
- Využití v kuchyni: vynikající jsou se zeleninou či
aperitivem. Ochucují i řadu jídel a salátů. Milovníci česneku mohou do
sklenic přidat 2 až 3 stroužky česneku. Olivy tak získají jemně
česnekovou chuť.
Olivy Gordal
- Popis oliv: olivy Gordal jsou označovány
jako tradiční klenot Andalusie. Díky svému velkému a oválnému tvaru a
velikosti si vysloužily označení „Gordal“, což v překladu znamená
„tlustá“. Mají intenzivní zelenou barvu a masitější texturu.
- Chuť: olivy Gordal jsou jemné a zároveň nesmírně
chutné, křupavé a dužnaté plody.
- Jedinečnost: olivy Gordal na sobě mohou
mít někdy malé bílé skvrnky, které neznamenají jejich horší kvalitu
ani neovlivňují jejich chuť. Olivy obsahují malé množství oleje a
vyšší podíl cukru. Nedostatk srážek v období jejich růstu způsobuje,
že oliva je suchá, proces fermentace v olivě sílí a na povrchu vznikají
bílé skvrnky.
- Způsob naložení: olivy jsou zpracovávány rodinnou
firmou La Masrojana podle původních tradičních metod a postupů. Jsou
macerovány po několik měsíců v hliněných nádobách s vodou a
ochucovány aromatickými bylinami, solí a chilli papričkami, které olivám
dodávají jemně pikantní a osobitou chuť.
- Olivy a zdraví: olivy jsou významným zdrojem
vitamínů, antioxidantů a minerálů. Obsahují mononenasycené mastné
kyseliny, které napomáhají snížit cholesterol, zpomalují stárnutí
buněk, posilují imunitu a snižují riziko srdečních chorob.
- Využití v kuchyni: vynikající jsou samotné
k vínu, k aperitivům, ke španělské sušené šunce, do koktejlů nebo
jako doprovod k různým nápojům a salátům. Lahodné jsou i s oreganem,
rozdrceným česnekem nebo tymiánem.
Olivy Pelotin
- Popis oliv: olivy Pelotin pocházejí
z Andalusie, kde jsou díky své vynikající kvalitě a drobné velikosti
oblíbeným doplňkem nápojů a občerstvení. Jsou to drobné, kulaté zelené
olivy intenzivní, slámově žlutozelené barvy. Olivy Pelotin jsou měkké,
křupavé, ale zároveň odolné vůči mírnému tlaku.
- Chuť: olivy Pelotin mají jemně ovocnou a
sladkou chuť. Jsou ochuceny příchutí ančoviček, která je velmi jemná a
příjemná a která olivy přeměňuje na gurmánský zážitek.
- Způsob naložení: olivy jsou zpracovávány rodinnou
firmou La Masrojana podle původních tradičních metod a postupů. Jsou
macerovány po několik měsíců v hliněných nádobách s vodou a
ochucovány aromatickými bylinami a solí.
- Sklizeň oliv: jsou sbírány velmi mladé,
což jim dodává výraznou sladkou chuť.
- Olivy a zdraví: olivy jsou významným
zdrojem vitamínů, antioxidantů a minerálů. Obsahují mononenasycené
mastné kyseliny, které napomáhají snížit cholesterol, zpomalují
stárnutí buněk, posilují imunitu a snižují riziko srdečních chorob.
- Využití v kuchyni: olivy jsou určeny k přímé
spotřebě, k aperitivům nebo samotné. Dobře se hodí k alkoholickým
nápojům. Ideální jsou pro ochucení různých salátů a jídel.
Olivy Manzanilla
- Popis oliv: zelenavě hnědé olivy
Manzanilla patří mezi nejoblíbenější olivy ve
Španělsku. Jméno manzanilla znamená ve španělštině „malé jablko“ a
je odvozeno od tvaru oliv, který je středně velký, oválný a pevný.
- Chuť oliv: olivy Manzanilla jsou pevné a dužinaté olivy
s jemně hořkou chutí s kouřovými tóny mandlí. Ochucují se solí a
aromatickými bylinami.
- Způsob naložení: olivy jsou zpracovávány rodinnou
firmou La Masrojana podle původních tradičních metod a postupů. Jsou
macerovány po několik měsíců v hliněných nádobách s vodou a
ochucovány aromatickými bylinami a solí.
- Sklizeň oliv: olivy se trhají ručně
s velkou pečlivostí a zpracovávají se tradičními postupy používanými
v jižním Španělsku, aby se co nejvíce zachovala jejich kvalita.
- Olivy a zdraví: olivy jsou významným
zdrojem vitamínů, antioxidantů a minerálů. Obsahují mononenasycené
mastné kyseliny, které napomáhají snížit cholesterol, zpomalují
stárnutí buněk, posilují imunitu a snižují riziko srdečních chorob.
- Využití v kuchyni: olivy jsou vynikající samotné,
jako aperitiv, do čerstvých salátů, při přípravě pizzy a s různými
druhy masa.
|