Еда тоже должна быть модной: главные фудтренды 2023 года
Только не говори, что тебя не предупреждали, что тренды существуют не только в моде и бьюти-сфере. Между прочим, гастроиндустрия тоже не остается в стороне и задает новые тенденции. Например, в прошлом году модным было частичное вегетарианство – флекситарианство. Именно так называется питание людей, которые частично отказываются от употребления мяса, ориентируясь на сигналы своего тела и интуицию. […]
Запись Еда тоже должна быть модной: главные фудтренды 2023 года впервые появилась PEOPLETALK.
Только не говори, что тебя не предупреждали, что тренды существуют не только в моде и бьюти-сфере. Между прочим, гастроиндустрия тоже не остается в стороне и задает новые тенденции. Например, в прошлом году модным было частичное вегетарианство – флекситарианство. Именно так называется питание людей, которые частично отказываются от употребления мяса, ориентируясь на сигналы своего тела и интуицию.
Вместе с флекситарианством пришла мода на органические продукты, которые выращиваются на специальных фермах, и даже на отказ от авокадо.
А о главных фудтрендах 2023 года мы поговорили с шефами, владельцами и управляющими московских ресторанов.
Локальные продукты
Владимир Богожавец, бренд-шеф ресторана Maroon и Meraki
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/maroon-meraki_vladimir-bogozhavets-683x1024.jpg)
В этом году рестораны уделяют огромное внимание локальным продуктам, качество которых выросло в разы. Поэтому в 2023-м все большие обороты набирает тренд на блюда из сезонных спелых овощей. Сочные узбекские томаты возят из Оренбурга, мясо и птицу – с Кавказа, из Ставропольского края, Ростовской области и Калмыкии. А крабы, креветки, ежи и другие свежие морепродукты – с Камчатки.
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/300876412_185255466_269706384847189_2754915511188362123_n.jpg)
Простая еда
Артур Холиков, шеф-повар ресторана Meraki
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/meraki_artur-kholikov-scaled-e1679047639737-902x1024.jpg)
В последнее время вкусовые предпочтения гостей все больше сосредоточены на простоте, поэтому в тренде понятная еда. Никого уже не удивишь сложными сочетаниями, гораздо больше ценится чистый вкус блюда – сочные овощи, свежие рыба и мясо, минимум специй и сахара. В каждом ресторане должен быть хороший зеленый салат и безглютеновый десерт. Поэтому, помимо того что блюдо должно быть качественным и вкусным, оно должно быть еще и полезным, так как 2023 год, однозначно, про здоровую еду.
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/meraki_3d2.jpeg)
Простое и вредное
Юля Селякова, владелица кафе «Публика» на Старой Басманной
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/publica_julia-seliakova-682x1024.jpeg)
Хочется больше свежести, интересных форм, сложного приготовления и вкуса с отсылками к земле и морю. Пончики и эклеры в каждом ресторане уступают место большому разнообразию севиче и тартаров. И хотя без классической картошки фри все равно никуда, ее уже совсем не хочется посыпать трюфелем и пармезаном. Стресс вокруг заставляет обращаться к простыми инструментам и питаться вредными продуктами, которые быстро доставляют радость.
Мне кажется, в 2023-м «модно» – это позволять себе есть все, что хочется.
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/300876412_328437973_1520589825129732_2845863483055077463_n.jpg)
Сезонные продукты
Сергей Кузнецов, шеф-повар бара МО friends bar & dining
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/mo_sergey-kuznetsov-chef-683x1024.jpg)
Сейчас многие обращаются к сезонным и локальным продуктам. Во-первых, это сокращает логистическую цепочку, во-вторых, так доходят наиболее свежие и качественные продукты. Это, в свою очередь, мотивирует на более качественную работу местных фермеров.
Также я выделил бы тренд на необычную интерпретацию знакомых блюд. Понятная еда невольно заставляет окунуться в теплые воспоминания, а новые техники приготовления и яркие соусы отлично дополняют блюдо.
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/photo1679047824.jpeg)
Прыжок в прошлое
Ольга Пахтусова, управляющая бара Bijou
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/bijou_olga-pakhtusova-683x1024.jpg)
Укрепится и примет особенно заметные масштабы тренд на максимально лаконичные и простые концепции: рюмка настойки и бутерброд, бокал вина и горсть оливок, бокал пива и кусок пиццы. А из-за концентрации напряжения в воздухе и давления внешних обстоятельств, гастрономические открытия перейдут в сторону понятного и ностальгического продукта из тех времен, когда сахар был слаще, а шоты по 50.
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2023/03/300876412_332291653_1488673864990328_1388301688938241465_n.jpg)
Также полагаю, что естественным образом возрастет количество моноконцепций – так рестораторы будут пытаться снизить вложения на старте. А на фоне непрекращающегося роста цен на продукты и сужения ассортимента зарубежных продуктов еда в ресторанах и барах начнет усложняться на этапе технологии. И в тарелке у гостя будет маскироваться под «ту же, что была в ней год назад». Поэтому, думаю, скоро начнут появляться небольшие проекты, построенные вокруг тех самых заграничных продуктов, ввезенных в Россию особенно нетривиальным способом.
Запись Еда тоже должна быть модной: главные фудтренды 2023 года впервые появилась PEOPLETALK.