Франшиза - штука сложная. Франшиза известного бренда - сложная вдвойне. С одной стороны, все стандарты прописаны детально: дизайн интерьера, образцы мебели, кухня и большая часть меню и напитков, одежда и даже желаемые прически персонала. И это помогает - знай себе соответствуй требованиям да сиди, клиентов подсчитывай. С другой стороны - еще надо уметь соответствовать. В челябинском общепите франшиза - все чаще встречающееся явление. От всемирно известных McDonald s и Burger king с Subway ем в фастфуде до паба Harat s и баров-дискаунтеров Killfish. Были и удачи, и откровенные провалы (так, коктейльный бар Daikiri не протянул и года, а чешская Козловица при первых признаках кризиса переименовалась в Козу , по сути, сбросив с себя груз франшизных выплат). Пауланер - возможно, самая сложная франшиза в челябинском ресторанном бизнесе. Стандарты, знаете ли, обязывают. Самый известный баварский пивной бренд традиционно сотрудничает с одной из крупнейших гостиничных компаний мира Carlson Rezidor, а потому рестораны частенько являются частью туристических комплексов Park inn и Radisson. Это, помимо прочего, добавляет и специфики - рестораны не просто должны быть местом, где вкусно кормят, но и должны быть приспособлены к реально большому потоку клиентов отеля. Всего в России уже 13 ресторанов этого бренда, а значит, надо быть как минимум не хуже. Кроме того, обязательная собственная пивоварня должна производить пиво под знаменитым брендом и также соответствовать качеству. Челябинскому Paulaner уже три года. Поначалу это было просто интересно и в новинку - немного Германии в суровом Челябинске. Однако и сегодня вечерами ресторан хорошо посещается - в будние дни здесь можно увидеть как минимум пару-тройку десятков занятых столиков (всего же двухэтажный ресторан рассчитан почти на 500 гостей). Почему? На мой личный взгляд - именно потому, что все здесь - определенного стандарта. И, приходя сюда, четко понимаешь, чего ждать. Точно так же, кстати, как и в McDonald s с Subway или Крошке-картошке , просто стандарты разные. От Пауланера можно ждать хорошо продуманного и приятного глазу интерьера, качественной и солидной, даже чуть увесистой деревянной мебели. Что же до меню Заведение заявлено как ресторан немецкой, а точнее - баварской кухни, дополненной блюдами международной и местной кухни. Так оно на деле и есть. Немецкая закуска к пиву бротцайт соседствует с типично английским фиш-н-чипс , любимыми в США куриными крыльями, двумя видами вполне себе мексиканских начос, а также вполне себе российскими гренками с чесноком и даже нарезанной редькой. Теплый баварский салат - с четырьмя видами цезаря и оливье с индейкой. Суп-гуляш и суп с томатами и перцем - с ухой из трех видов рыбы, солянкой и борщом. А добрый десяток традиционных видов немецких колбасок и баварских классических блюд - с пестрым набором от бефстроганова или свиных щечек до пасты, бургера, камчатской трески, пельменей и вареников. Традиционна для европейских гостиниц и карта бара: вина, шампанское, вермуты, ликеры, водка, много виски, коньяки, джин, ром и текила. Ну и шнапс, разумеется. Куда же без него Но давайте всерьез - если вы специально собрались посетить Paulaner, то заказывать надо точно не оливье, начос и шампанское, а то, за что так любят немецкую (и баварскую в том числе) кухню - колбаски и пиво. В последнее посещение меня поджидало разочарование - из пяти заявленных видов традиционных немецких колбасок две разновидности - мюнхенские и тюрингские - просто отсутствовали. Хотя это был ранний вечер буднего дня. Как говаривали в фильме 9-я рота : Это залет, боец . Пришлось выбирать из остальных. Впрочем, заказанные K sekrainer - жареные колбаски из свинины и сыра - оправдали ожидания: сочные, с текущим из колбасок сыром, да еще и под горчицу Что до пива - тут его варят четырех видов: светлое Hell, пшеничное Hefe-Wei bier, темное Dunkel и еще безалкогольное (но кому оно надо?). Берите любое - не ошибетесь: качественно, добротно, со вкусом и послевкусием. Бренду - соответствует. ...Каждый раз при посещении этого ресторана остается странное ощущение: вроде бы все хорошо, всем более-менее доволен (даже ценником: добрый ужин с парой порций колбасок и тремя-четырьмя кружками пива обойдется примерно в две с половиной - три тысячи рублей, что не так уж много). Но чего-то не хватает. Возможно, все-таки сказывается, что ресторан находится в гостинице, и, по сути, является хорошим, отлаженным, но все-таки конвейером на одновременное обслуживание полутысячи гостей и постояльцев отеля. Какая уж тут теплая, индивидуальная атмосфера (хотя, повторюсь, обстановка очень приятная) Скажу больше - в Челябинске, безусловно есть рестораны, где и кухня как минимум не хуже, и атмосфера не в пример домашнее, уютнее, добрее. Но на самом деле дело совсем не в этом. Ресторан Paulaner в челябинском Radisson blu выполняет важную для всего общепита функцию: он задает всему рынку общепита города стандарты и ориентиры - кухни, качества, сервиса. Весьма высокие, международные стандарты. Для столицы Южного Урала это, пожалуй, важнее всего. Есть на кого равняться и кого догонять и обгонять. А значит, все не так уж плохо...
