В Челябинске ученые создали квас, замедляющий старение
Технологию вместе со студентами разработали преподаватели кафедры «Пищевые и биотехнологии». Ее секрет — в экстракте хвои, который содержит большое количество бета-каротина — источник витамина А, обладает высоким антиоксидантным и иммуностимулирующим действием.
Бета-каротин можно найти в составе моркови, тыквы и шиповника. Благодаря своим свойствам он защищает клетки от онкологии, предотвращает повреждение кожи от ультрафиолета, а также снижает уровень холестерина.
Для создания кваса использовался метод спиртовой мацерации.
— Растительное сырье выдерживают несколько суток, после чего каротиноиды выходят в раствор со спиртом. В результате полезные вещества добавляются в квас, — уточнила доцент кафедры Светлана Меренкова.
Недавно ученые ЮУрГУ создали батончики из нута для спортивного питания, а также полезные белковые чипсы.