Перезапуск ресторана «Центральный», бар «Серж» в честь Генсбура и новый проект владельца «Цеха 85». Эти заведения открыли в Петербурге осенью
«Бумага» каждый сезон рассказывает о новых петербургских ресторанах, барах и кафе. В подборке осенних открытий читайте, как итальянская кухня сочетается с азиатской гастрономией и где утку по-гонконгски готовят двое суток.
Италия и другие европейские кухни
Itameshi: смесь Италии и Азии от создателя Futurist и Inner
Алексей Алексеев получил известность благодаря работе в Nordic и Recolte, а в 2023-м запустил первый собственный проект — Futurist. Позднее Алексеев открыл ресторан Inner, а этой осенью у него появилось еще одно заведение — Itameshi в апарт-отеле Artstudio M103 рядом с Московскими воротами. Дизайн светлого помещения создало бюро SUITE N.7: открытую кухню оформили голубой майоликой, а в зале выставили венские стулья из гнутого вручную дерева, американские белые велюровые кресла и другую мебель.
Концепция Itameshi — объединение итальянской кухни с гастрономическими традициями азиатских стран. Например, пьемонтский тартар баттута Алексеев подает с муссом из угря и кимчи, осьминога на гриле сопровождает васаби-пюре, а в рамен шеф добавляет поркетту — итальянский запеченный свиной рулет. В барной карте собрали авторские коктейли, десять видов саке и другой алкоголь, стоимость бокала вина стартует с 690 рублей.
Адрес: Ташкентская ул., 6, корп. 2
Ссылка: itameshi.rest
Что попробовать: ромейн с трюфельным соусом и печеньем из пармезана (690 рублей)
Casper: европейское бистро на месте ресторана Schengen
Новое заведение на Кирочной улице открыли Роман Киселев, Стивен Шарма и Анри Бер, создатели Nothing Fancy. Их партнером в Casper стал сооснователь Bekitzer Павел Штейнлухт, 11 лет назад запустивший на Кирочной ресторан Schengen, — именно его помещение и занял новый проект.
Casper работает в формате городского европейского бистро, шеф Роман Киселев предлагает гостям понятные повседневные блюда с акцентом на чистые вкусы продуктов: например, тартар из говядины с луковым майонезом или салат с подкопченной форелью и яйцом. Барное направление заведения курирует Егор Барилко из Solids, предлагающий гостям классические коктейли без изменения рецептур. В винной карте от сомелье Дениса Кондратенко — преимущественно французские производители.
Адрес: Кирочная ул., 5
Ссылка: @casper.bistro
Что попробовать: террин из хвостов с картофельным пюре и грибной сальсой (790 рублей)
Tondo: итальянский ресторан от команды La Biga
Новый резидент гастрокластера на Большой Зелениной — ресторан Tondo от команды La Biga Italian bistro на Гороховой. Шефы Антон Исаков и Алексей Скобелкин предлагают гостям итальянскую кухню в авторском прочтении, а пиццайоло Даниил Сычев разработал для заведения тонкую пиццу с небанальными начинками: например, с тыквой и бычьими хвостами. Также заказать можно фокаччу, закуски, домашнюю или фабричную пасту и другие блюда, а дополнят еду несколько вариаций негрони и другие коктейли от шеф-бармена Юлия Шилина. Есть и вино — по бокалам в Tondo разливают 16 позиций, включая белое из винограда карриканте со склонов вулкана Этна.
Интерьером ресторана занималась Ксения Смирнова, известная по оформлению Inki, Ognivo и других проектов. Смирнова ориентировалась на стиль mid-century modern с акцентом на эргономику и плавными линиями: в оформлении пространства она использовала дерево, хром и винтажную мебель (например, итальянские стулья 1960-х годов).
Адрес: Большая Зеленина ул., 18
Ссылка: @tondo.italian.restaurant.bar
Что попробовать: пицца «Пять сыров» (850 рублей)
Taste bistro: третий ресторан создателя сети «Цех 85»
Алексей Феликсов — владелец сети пекарен «Цех 85», сети магазинов «585*Золотой» и нескольких ресторанов (Faces Cafe, Taste). Taste bistro на Васильевском острове — третий ресторанный проект предпринимателя. Интерьер оформили в стиле парижского бистро: с черно-белой плиткой на полу и светлыми стенами.
За кухню в Taste bistro отвечает бренд-шеф всех ресторанов Феликсова Карапет Ваганян. Больше всего в меню итальянских блюд: заказать можно баклажаны пармиджано, карпаччо из говядины, тосканский рыбный суп, семь видов пасты и другие позиции. С 9:00 до 13:00 в бистро подают завтраки: каши, блины, десерты и конструкторы на основе глазуньи, омлета или скрэмбла.
Адрес: 24-я линия В.О., 25
Ссылка: facesteam.ru
Что попробовать: средиземноморский окунь с салатом (980 рублей)
А также
- На Тверской улице запустили бистро средиземноморской кухни Uno Senso. Попробовать там можно тосканский суп каччукко с морепродуктами, пасту карбонара, мидии по-средиземноморски и другие блюда.
- Ресторан Paseo del Prado работал на Загородном проспекте. После закрытия прошлого помещения проект переехал на Крестовский остров. Концепция осталась прежней, в меню — все то же смешение итальянской, испанской и французской кухонь.
Бары
«Серж»: коктейльный бар, посвященный Сержу Генсбуру
Бар в лобби отеля Akyan на улице Восстания открыли организаторы вечеринок Cava Disco. Заведение назвали в честь музыканта Сержа Генсбура, а зал в красных тонах украсили плакатами, печатными изданиями и виниловыми пластинками.
Главная специализация бара — коктейль негрони, который здесь смешивают в семи вариациях, с добавлением трюфеля, орехов, соджу, игристого и других ингредиентов. Кроме того, в барной карте представлены твисты на классические коктейли, крепкий алкоголь и вино: в числе прочего по бокалам разливают шампанское и красное из французского аппелласьона Кот-дю-Рон. Шеф Андрей Антипин собрал в компактном меню изящные закуски: профитроли с фуа-гра, картофель фри со сметаной и красной икрой, улитки с чиабаттой и другие подобные позиции.
Адрес: ул. Восстания, 19
Ссылка: @bar.chez.serge
Что попробовать: негрони (790 рублей)
А также
- Рюмочную «Красивая» на Петроградской стороне запустили создатели рюмочной «Звонок». Помещение украсили копией картины Матисса «Танец», в меню — настойки, бутерброды и другие обязательные для этого формата позиции.
- На улице Восстания открыли филиал грузинской рюмочной «Мама Тата». Концепция не изменилась: большая часть блюд стоит меньше 500 рублей, пару им составляют необычные настойки вроде напитка со вкусом кинзы и халапеньо.
- В пространстве «Третье место» открыли спикизи-бар Third Place Bar — c авторскими коктейлями и диджей-сетами по пятницам и субботам.
- Orthodox — бар, в котором коктейли посвящены Антону Чехову, Петру Чайковскому и другим деятелям культуры, а смешивают их на основе отечественного алкоголя. В начале года бар на Рубинштейна закрыли, а в ноябре команда переехала в новую локацию — на улицу Восстания, 4.
Азия
«Понг»: «младший брат» ресторана «Кинг Понг»
В 2024-м создатель Bonch Михаил Георгиевский запустил уже два новых проекта. Первым была камерная пиццерия Bruno на Казанской, вторым стал азиатский ресторан «Понг» на Петроградской стороне. Заведение представляет собой своеобразный филиал еще одного ресторана Георгиевского — «Кинг Понг», работающего на Большой Морской с 2010 года.
Шефом «Понга» стал Павел Митрофанский, возглавляющий кухню и в «Кинг Понг», однако меню заведений различаются: в новом ресторане на улице Ленина нет супа том ям, лапши пад тай и некоторых других хитов «Кинг Понг». Вместо них гостям предлагают димсамы с крабом и другими начинками, а также, например, утку в гонконгском стиле, приготовление которой занимает около 48 часов. Коктейли в азиатском стиле для заведения разработал сооснователь бара «Витя» Валерий Дятлов, большую их часть составляют напитки на основе хайбола и гимлета.
Адрес: ул. Ленина, 16/42
Ссылка: pong-petra.ru
Что попробовать: микс димсамов на пару (850 рублей)
А также
- Madame Vy — демократичное заведение на Васильевском острове, которое открыла вьетнамка Буй Тхи Ньят Ви. Этой осенью у бистро появился филиал на Петроградской стороне: с вьетнамским фо бо, корейским пибимпабом и другой азиатской классикой.
- Сеть китайских закусочных «Чихо» насчитывает более десятка заведений в Москве, а теперь представительство этого проекта есть и в Петербурге. Гостям закусочной на Гороховой предлагают десятки китайских блюд: жареный рис, лапшу и так далее.
Грузинская кухня
Dora: новый формат на месте «Тархуна» от тех же владельцев
Ресторан «Тархун» работал рядом с Домом кино на Караванной с 2007 года, но в 2024-м владельцы — создатели винного дома «Братья Асканели» — решили переформатировать заведение.
Меню Dora составил шеф Арман Исенов, работавший на позиции су-шефа в ресторане «Сад». Гостям он предлагает классику грузинской гастрономии: блюда на мангале, семь видов хинкали, харчо, чахохбили, чкмерули и другие блюда. Еще один раздел меню посвящен европейской кухне — в него включили, например, сливочный биск с креветками и стейк из палтуса с ризотто. По бокалам разливают вина «Братьев Асканели», бутылочный ассортимент шире: так, в карте можно найти шесть позиций шампанского.
Адрес: Караванная ул., 14
Ссылка: dora-rest.ru
Что попробовать: шашлык из свинины (780 рублей)
А также
- Кухню нового ресторана «995» у Морского вокзала возглавляет уроженка Тбилиси Ана Гумберидзе, в меню — пхали, хинкали, лобио, долма, хачапури и другие традиционные грузинские блюда.
- «Хочу пури» — сеть грузинских ресторанов, объединяющая свыше 20 заведений по всей России. Первый петербургский «Хочу пури» открыли на улице Профессора Попова. В меню найдутся нетривиальные вариации хачапури (например, с грушей и дор блю), а на входе гостей встречает картонная фигура Сосо Павлиашвили, амбассадора сети.
- Итало-грузинское заведение открыли в пространстве «Брусницын» на Кожевенной линии. В меню бистро Padre Khinkali долма с уткой и черным трюфелем соседствует с классической пастой качо-э-пепе, а в интерьере объединили репродукции картин Пиросмани и фотографии итальянских фермеров.
Русская кухня
«Центральный»: новая версия известного русского ресторана с блюдами от Никиты Сечина
«Центральный» на Суворовском проспекте открыл в 2016 году известный ресторатор Леонид Гарбар, заведение работало с советской и ленинградской кухней. Во время пандемии проект закрыли, а осенью 2024-го бренд решили возродить новые владельцы.
Шефом ресторана стал создатель Uva Никита Сечин, а гастрономическая концепция поменялась: теперь в «Центральном» можно попробовать не только хиты советской кухни, но и русскую кухню других эпох. При работе над меню Сечин обращался как к дореволюционному труду Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», так и к современным техникам — например, к ферментации.
Адрес: Суворовский просп., 62
Ссылка: centralrest.ru
Что попробовать: томленая гречневая каша с белыми грибами, бычьими хвостами и сырным муссом (950 рублей)
А также
- На Коломенской улице открыли кафе-бар «Буфет 047»: съесть здесь можно грузди со сметаной, драники из цукини с лососем, окрошку, бефстроганов и другие блюда. Компанию национальной кухне составляют позиции из других стран: от орзо с креветками до рататуя.
Что еще почитать:
8 новых петербургских заведений: от файн-дайнинга с «мишленовским» шефом до кафе в стиле K-Pop.
Семь петербургских открытий этой весны: от филиала знаменитой советской пирожковой до ресторана со стейками по 350 рублей.
Вдохновленная романом Олеши неорюмочная, перуанский ресторан и туркменское бистро с вином. Два десятка летних открытий в Петербурге.