Роскачество назвало 6 марок масла, которые не испортят кулич — внутри только сливки
Готовить кулич — это вам не бутерброд на завтрак намазать. Тут любая мелочь летит в пропасть, если сэкономить не там, где надо.
Знаете ту самую ошибку?
Положили в тесто маргарин — и всё, приехали. Тесто не поднялось. Заменили на спред — получили корж, который по плотности не уступает бордюрному камню. А на следующий день такой «праздничный хлеб» спокойно можно использовать как подставку под кружку с чаем.
В чём тут фокус? Растительные жиры ведут себя в сдобе как хамы в очереди: не дают тесту ни воздушности, ни мягкости. Поэтому для выпечки нужно то, где нет сюрпризов на этикетке. Только честные сливки.
Роскачество за несколько лет перетряхнуло десятки пачек. И выкатило список тех, кому можно верить без зажмуривания.
Какие бренды класть в корзину не глядя?
Специалисты признали качественными 22 торговые марки. Вот самые знакомые:
- «Домик в деревне»
- «Простоквашино»
- «Экомилк»
- «Брест-Литовск»
- «Карат»
- «Рузское»
- «Савушкин»
- «Тысяча озёр»
- А также импортные: Arla Natura, Gudberg, Lattesco
Особняком стоят три марки — они получили не просто «допуск», а особый знак качества (проверка по расширенной программе, результаты выше базовых требований):
- «Рузское»
- «Ферма»
- Lattesco
Что именно искали в лаборатории?
Два главных параметра, без которых масло — не масло.
Параметр №1. Жирность
У настоящего сливочного масла она не ниже 82,5%. Если видите на пачке 72% или 61% — это уже другой продукт. Не обманывайте себя.
Параметр №2. Состав
Никаких растительных добавок. Ни пальмового масла, ни заменителя молочного жира, ни прочей химии. Только молочный жир.
Интересная деталь по истории вопроса:
В 2016 году фальсификат нашли у нескольких брендов: «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко». Но в более поздних проверках подделок в этих же марках уже не обнаружили. Производители явно прочитали новости и исправились.
Отдельный разговор — микробиология.
- 2016 год: многие образцы завалили тесты на кишечную палочку, плесень и дрожжи.
- 2018 год: таких нарушений уже не было.
- 2020 год: у масла «Избёнка» снова нашли превышение дрожжей и плесени — прямое нарушение техрегламента. Так что бдительность терять рано.
6 марок, которые можно брать без страха прямо сейчас (и 1 — с оговоркой)
Для куличей и любой другой сдобы нужно масло жирностью от 82,5%. Вот семь популярных брендов, проверенных в 2020 году. Цены указаны средние за 100 граммов (на тот момент):
| Марка | Цена (руб.) | Вердикт |
|---|---|---|
| «Коровка из Кореновки» | 95 | Чисто |
| «Радость вкуса» | 81,6 | Чисто |
| «Рузское молоко» | 111,4 | Чисто |
| «Село зелёное» | 93,1 | Чисто |
| «Из Вологды» | 110,6 | Чисто |
| «Простоквашино» | 87,8 | Чисто |
| «Избёнка» | 81,5 | Замечание по микробиологии |
Вывод: из всей семёрки только «Избёнка» получила нагоняй. Остальные шесть прошли проверку на отлично — и по составу, и по безопасности. Их можно смело закладывать в тесто.
На что ещё посмотреть в магазине, даже если марка проверенная?
Даже идеальное масло способен угробить магазин неправильным хранением. Вот два признака, которые говорят «проходите мимо»:
- Мягкое, как пластилин — значит, температурный режим нарушен. Настоящему маслу нужен холод от +2 до +6°C.
- Тёмный слой на поверхности (штафф) — верный признак, что продукт перемерзал или оттаивал несколько раз. Для кулича такое масло не годится: оно поведёт себя непредсказуемо, и тесто поплывёт.
Если коротко, по делу
Не экономьте на масле для пасхальной выпечки. Доплатить 20–30 рублей за нормальную пачку — дешевле, чем получить на выходе плотный, быстро черствеющий кулич с привкусом маргарина.
Берите проверенные марки из списка. И помните: даже королевское масло превращается в тыкву, если оно полдня провалялось на тёплой витрине, пишет дзен канал «Шахтинские известия«.
Сообщение Роскачество назвало 6 марок масла, которые не испортят кулич — внутри только сливки появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.