Масло к завтраку беру не только по "сливкам" в составе: знаю полезный код производителей - вот в чем подвох мелкого шрифта

Всё началось с неудачного завтрака. Купил пачку масла с красивой надписью "сливочное", положил на горячий тост, а оно не растеклось золотистой лужицей, а расползлось белесой пеной. Запаха никакого, вкус пустой. Я инженер по образованию, поэтому решил разобраться: почему при одинаковом составе на этикетке продукты такие разные?

Оказалось, всё дело в деталях, которые производители прячут за красивыми словами. Рассказываю, как отличить настоящее масло от подделки без лаборатории, прямо в магазине и на кухне.

Шаг первый: читаем не лицевую сторону, а состав

На лицевой стороне упаковки могут писать что угодно: "сливочное", "натуральное", "деревенское". Это маркетинг. Правда всегда на обороте, мелким шрифтом.

Ищите слово "сливки". Но это только начало. Дальше важно, что написано после:

• Сливки-сырьё – хороший знак. Масло сделано из обычных сливок.

• Сливки пастеризованные – тоже нормально, прошли обработку для безопасности.

• Сливки восстановленные – а вот это плохо. Значит, сливки сначала высушили в порошок, а потом развели водой. Аромат и польза потеряны, остался просто жир.

• Сливки растительные масла – это уже не масло, а спред. По закону его могут называть "масло лёгкое" или "намазка", но внутри смесь.

Главное правило: в настоящем масле из сливок нет ничего, кроме сливок. Иногда соль. Никаких стабилизаторов, эмульгаторов, консервантов, красителей. Если в составе есть что-то ещё – это подделка.

Шаг второй: смотрим на жирность

Многие думают, что масло бывает разной жирности, и это нормально. На самом деле, по закону "маслом сливочным" может называться только продукт с жирностью не ниже 80%. Всё, что меньше – спред, маргарин или смесь.

Но на упаковке могут написать "Масло" крупно, а мелким шрифтом добавить "лёгкое" или "с пониженной жирностью". И цифра там будет 72%, 65% или даже 50%.

Как делают низкожирное "масло"? Очень просто: добавляют воду, эмульгаторы, загустители, сухое молоко, растительные масла. Получается эмульсия, а не масло.

Запомните цифру 82,5% – это классика, эталон настоящего сливочного масла. Масло 80% тоже бывает, но часто оно более водянистое. Всё, что ниже – уже компромисс или обман.

Шаг третий: проверяем дома

Теория теорией, но есть простые тесты, которые работают без всякой лаборатории.

Тест на температуру

Настоящее масло в холодильнике твёрдое, не гнётся. Если достали пачку, а она легко прогибается как пластилин – плохой знак. Значит, много воздуха, воды или растительных жиров, которые не замерзают.

При комнатной температуре хорошее масло становится мягким, но не течёт. Подделка быстро расползается в лужу.

Тест на цвет и структуру

Сделайте срез. Цвет должен быть равномерным – от беловатого до жёлтого. Допустим лёгкий мраморный рисунок. Но если видны границы цветов, капли влаги, крупинки – это фальсификат.

Настоящее масло на срезе слегка блестит, оно сухое. Подделка часто матовая и влажная на вид.

Тест на сковороде

Самый показательный. Положите кусочек на горячую сковороду.

• Настоящее масло начнёт равномерно пениться, появится ореховый аромат. Образуется небольшой белый осадок – это молочный белок.

• Подделка будет сильно брызгаться, пениться грязно-белой пеной. Может появиться резкий запах или не пахнуть вообще. После выпаривания воды останется тёмная жирная лужица с хлопьями.

Тест на холодную воду

Киньте кубик масла в стакан с холодной водой.

• Настоящее масло застынет на дне, вода останется прозрачной.

• Подделка начнёт растворяться, мутить воду или оставлять на поверхности жирные разводы.

Почему это важно

Растительные жиры в спредах часто проходят гидрогенизацию – процесс, при котором образуются трансжиры. Они вредят сосудам и обмену веществ.

Настоящее сливочное масло – это концентрат витаминов A, D, E, K2. Оно нужно для гормонов и нервной системы. Да, оно калорийное. Но его и не нужно есть килограммами. Ломтик на тост утром или ложка для готовки – нормальная порция, которая приносит пользу.

Короткая памятка

1. Читайте состав на обороте. Только сливки. Никаких добавок.

2. Смотрите на жирность. 82,5% – эталон. Меньше 80% – не масло.

3. Проверяйте дома. Твёрдое в холодильнике, пластичное при комнатной температуре, равномерный цвет, приятный запах при нагреве.

4. Не ведитесь на красивую упаковку. Маркетинг может написать что угодно, но состав не обманешь.

Эти простые правила помогут вам всегда выбирать настоящее масло, а не подделку. Проверено на собственном опыте.

Комментарий эксперта

Главный эксперт СП «Росконтроль» Светлана Димитриева - о показателях качественного сливочного масла:

Важным показателем качества масла, является так называемая термоустойчивость. Этот показатель характеризует способность масла сохранять свою форму при температуре 30 °С и не деформироваться при этом под воздействием собственной массы. То есть не расплываться. Согласно ГОСТам Р 52253-2004 и 32261-2013, масло с термоустойчивостью ниже 0,7 не рекомендуется для реализации потребителю».

Хорошая термоустойчивость была у образцов «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава», удовлетворительная — у масел «Брест-Литовск» и «Из Вологды», неудовлетворительная — у «Тысячи озёр».

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей:

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала