Ингредиенты для "Люля-кебаб":
Говядина — 800 г
Лук репчатый (средний) — 4 шт
Желток яичный — 1 шт
Соевый соус (Терияки от ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
Соус томатный — 3 ст. л.
Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
Майоран — 1/2 ч. л.
Вода (ледяная) — 50...100 мл
Соль
Как приготовить "Люля-кебаб" своими руками:
Время указано без учета созревания фарша.
Мясо промыть, лук почистить.
Говядину взять с жирком, в народе - "уголки".
Пропустить мясо с луком через мелкую решетку мясорубки.
Добавить желток, хмели - сунели, майоран.
Влить соус - маринад Терияки от ТМ Киккоман.
Добавить томатный соус. Тщательно перемешать.
Посолить по вкусу.
Добавляя ледяную воду, вмешать ее в фарш.
Отбить фарш о стол, ударяя раз 20ть..
Убрать фарш в холодильник на 12 - 24 часа для созревания.
За 5 - 6 часов до приготовления замочить деревянные шпажки в воде.
Через указанное время можно разжигать мангал.
Фарш разделить на равные куски, вес от 120 до 150 г..
Я разделила на 8 частей по 143 г..
Каждый кусок вновь отбить о стол, формуя продолговатую люля.
Воткнуть в центр каждой шпажку, обмять руками.
Выложить на смоченную доску.
Если у Вас еще не готовы угли, убрать заготовки в холодильник.
Выложить на решетку люля, поставить на мангал.
Угли седые, жар отличный.
Фоторецепт приготовления Люля-кебаб:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Жарить 10 минут.
Затем аккуратно, помогая себе широкой лопаткой, перевернуть и жарить вновь 10 минут.
Поддерживайте жар, избегая возгорание углей.
Периодически переворачивать.
Жарить до корочки, светлого сока при нажатии.
( Нам пришлось пожертвовать одной, проверяя на готовность).
В конце положить на угли пару веток свежесрезанного можжевельника,
это придаст люля - кебаб особый аромат. Подержать пару минут и снимать.
Подать с овощами, томатным соусом.
автор: yugai ludmila65, Поваренок.ру
